黃方強中國烹飪大師

黃方強中國烹飪大師

姓名： 黃方強 （男34歲）期望職位：粵菜廚師 最高學歷：初中期望月薪： 元工作年限：10年以上期望地區：- 不限籍 貫：福建 - 福州

溝通能力強，執行能力強，學習能力強，有親和力，誠信正直，責任心強，善於創新，有創業經歷。教育背景畢業院校：__1999__年—_2002_年__羅源一中_ 外語水平； 無 計算機水平：一般 其它培訓情況：酒店管理、行政總廚培訓、燕鮑翅培訓個人經歷工作福州香港潮福城大酒樓 工作時間：2002年3月 至 2008年8月 職位名稱：粵菜廚師公司行業：酒店/餐飲頭何工作職責 工作內容：聽從廚師長安排，向廚師長負責；按酒店規定的原料除廢標準方法，負責做好自己的崗位衛生,愛護本崗的器具，不做人為損壞，有問題及時向廚師長申報維修,按時定量領取本崗的油、調料，並保管好，以免造成浪費。根據廚師長下達的工作指示與菜品質量反饋資訊，嚴格遵循生熟分開、做好切配師與烹調師之間的協調工作，協助師傅提高上菜速度。按時領料，協助師傅備齊調料，做好上菜前的準備工作,做好粗處理崗，剩餘原材料的保管，做好上幹下溼、防鼠、防盜。聽從廚師長的工作指示，認真落實。節約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去,遵守酒店的各項規章制度，工作紀律 廚師工作職責一、嚴格按照每道菜的製作標準進行烹製。二、保質保量完成規定新菜開發任務。三、嚴格按照“廚師市場瞭解”規定，按時進行市場瞭解與彙報。四、嚴格按照工作程式及製作標準做好半成品加工。五、遵守酒店專人專菜制度，不隨意調換。六、負責做好自己的崗位衛生。七、根據廚師長下達的工作指示與菜品質量反饋資訊，及時進行落實、改進八、自覺遵守酒店的各項管理制度、上海喜來登大酒店工作時間：2008年10月 至 2010年10月 職位名稱：粵菜二鍋公司行業：酒店/餐飲工作內容：1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。2、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的選單及分菜的先後順序，掌握好火候保證準時出菜。4、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對師生不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。6本人責任心強，嚴於律己，認真細緻，能吃苦耐勞，講究個人衛生。與同事能夠和睦相處，協調合作，服務意識強，溝通能力較強。7.思維活躍，喜歡創新。喜歡發掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。8.對控制成本有一定的能力，在不超支的範圍內能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表揚，是同事們的榜樣 廈門深海麗景大酒店 工作時間：2010年12月 至 2012年3月 職位名稱：粵菜頭鍋公司行業：酒店/餐飲工作內容：1、負責爐灶工序的日常管理工作；2、督導爐灶廚師按照操作程式和工藝要求烹製各種菜餚；3、督導爐灶廚師正確控制烹製的火候，正確使用及保管各種調料品；4、檢查菜餚的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；5、負責菜品烹製的成本控制；6、向行政總廚提供烹調調味品的申購單並負責貨物驗收工作；7、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生和安全消防工作；8、協助行政總廚對爐灶廚師進行培訓及績效考核；9、負責每日下班前檢查爐灶燃油系統是否關閉，爐灶清潔工作是否做完；10、負責爐灶區域內裝置設施的清潔、維護及保養工作；11、完成領導交辦的其他任務 凱裕國際酒店工作時間：2012年5月 至 2014年6月 職位名稱：中餐廚師長公司行業：酒店/餐飲工作內容：１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作３、負責指揮烹調工作。制定選單，對菜點質量現場把關指導。４、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定選單推出新菜，每天稽核請購單。５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。6、 負責整個婚宴菜品的製作與走勢的順序安排，及時配合婚宴餐廳經理協調各項婚宴的上菜的秩序，抓住整個婚宴的出品安全，及大型婚宴菜品衛生留樣。7、 負責調整每個季節性婚宴選單，根據客人不同的需求調整婚宴菜品的選單。8 、配合成本部採購部核算婚宴選單的成本與毛利。廚師長崗位責任制1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。5、 定期與餐廳經理瞭解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一到兩個菜式。6、 與樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，透過改進和提高技術水平，烹調方法。7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。 臺商探索酒店工作時間：2014年8月 至 2015年11月 [職位名稱：粵菜頭鍋兼副廚公司行業：酒店/餐飲工作內容：1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班後檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。 2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷葷原料 質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。6、組織下屬員工參加培訓、研究菜餚、創新品種、學習企業理念加強消防意識，確保工作安全進行， 7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存檔點工作和員工考勤表工作 。 廈門京華大酒店就職頭鍋 工作時間：2016年1月 至 2016年10月 職位名稱：粵菜頭鍋公司行業：酒店/餐飲工作內容：1、負責爐灶工序的日常管理工作；2、督導爐灶廚師按照操作程式和工藝要求烹製各種菜餚；3、督導爐灶廚師正確控制烹製的火候，正確使用及保管各種調料品；4、檢查菜餚的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；5、負責菜品烹製的成本控制；6、向行政總廚提供烹調調味品的申購單並負責貨物驗收工作；7、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生和安全消防工作；8、協助行政總廚對爐灶廚師進行培訓及績效考核；9、負責每日下班前檢查爐灶燃油系統是否關閉，爐灶清潔工作是否做完；10、負責爐灶區域內裝置設施的清潔、維護及保養工作；11、完成領導交辦的其他任務 億都海鮮酒家 工作時間：2017年4月 至 2018年7月 職位名稱：總廚公司行業：酒店/餐飲工作內容：負責廚房的組織領導與業務管理工作 （1）熟悉食品生產加工過程，熟知各種菜點的製作程式和風味（2）有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師；（3）具有中餐食品準備、製作的知識，特別是原料的各個部位綜合性的食品製作知識；（4）全面瞭解酒店對食品質量的要求和質量標準，保證食品質量，督導廚師製作食品，能解決生產中的實際問題；（5）瞭解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力；（6）持有國家勞動部門核准的廚師等級證書；（7）掌握食品生產質量的要求和標準，具有豐富的中餐原材料採購、供應、庫存的知識；（8）具有食品衛生學、營養學、飯店廚房管理學等相關知識；（9）熟悉《食品安全法》及相關法律、法規；（10）熟知本部門各崗位的工作職責、程式、標準。具有良好的溝通、協調能力和組織能 自我描述1.本人責任心強，嚴於律己，認真細緻，能吃苦耐勞，講究個人衛生。與同事能夠和睦相處，協調合作，服務意識強，溝通能力較強。2.思維活躍，喜歡創新。喜歡發掘改良新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。3.對控制成本有一定的能力，在不超支的範圍內能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表揚，是同事們的榜樣。4.有較強的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經驗，熟悉食堂管理的工作流程，有酒店或大型企業後勤管理工作經驗。 證書獎項 證書名稱：中國金牌總廚 |頒發時間： 2011年11月 |頒發機構：中國金牌總廚評選委員會。證書名稱：高階烹飪師 |頒發時間：2013年6月 |頒發機構：中國高階烹飪委員會。證書名稱：高階廚師證 |頒發時間：2014年12月 |頒發機構：廈門勞動局華南職業技術學院 專業技能 燕鮑翅粵菜 ：精通海鮮烹飪|經驗。