用這兩種錯誤方法洗肉，越洗越髒！快告訴家裡的大廚們~

飲食衛生關乎每一個人的健康，在烹飪前將食材正確清洗，是防止“病從口入”的關鍵一步。

不過，“洗菜”這事雖然看起來簡單，但您真的做對了嗎？

改掉兩種錯誤“洗肉”法

從攤販手中購買的肉類，難免會帶有一些灰塵汙物，那麼，您是怎麼清洗的呢？

錯誤一：自來水沖洗

用流動的水洗手可以洗得更乾淨，但用流動的水沖洗肉卻是不提倡的。

此前就有科學家針對“如何清洗生肉”進行了有關實驗。

結果證實，沖洗肉類非但不能清除其表面的微生物，反而會使肉上面的致病菌隨著水滴飛濺而四處傳播，造成廚房汙染。

如果接著用這些被汙染的廚具處理可生食的瓜果，就有可能埋下食品安全隱患。

錯誤二：熱水泡洗

肉不能沖洗，那泡洗可以嗎？

其實，肉類最好的清洗方法就是放在容器裡泡洗，清除其表面的汙物。

但泡洗時切記不要用熱水，一定要選擇潔淨的冷水，即使是冷凍肉類，也不宜使用熱水清洗。

這是因為，熱水會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失，口感和營養都會受影響。

大家也不用擔心冷水洗肉不能殺菌。

因為，肉類在烹飪的過程中，只要做到充分地高溫加熱，就可以把生肉中的寄生蟲和細菌消滅。

#小貼士

1。切肉需使用專用菜板，避免生熟食品混用，以防交叉感染。

2。盛裝或切割肉類的廚具使用後需及時用洗潔精清洗、晾乾。

3。處理生肉時，避免用手直接揉眼鼻。

4。肉類處理完畢後，需要用肥皂水認真洗手，防止生肉中的致病菌等，隨著手的轉移而汙染更多的地方。

5。肉類焯水時出現大量泡沫，是因為其中含有一些殘留的血液所致，屬正常現象，並非是清洗不淨的原因。

蔬菜的正確清洗方法

清洗果蔬，最重要的就是清除農殘。

一般來說，傳統的清水沖洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當數量的農殘和細菌。

如果仍不放心，還可採取以下方法清洗蔬菜：

清水浸泡：蔬菜在烹調之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20℃～25℃，然後用清水沖洗30秒。

淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗30秒。

1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鐘再衝洗，農殘去除率可達81。9%。

注意鹽水濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細胞導致營養流失。

沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機磷農藥殘留。

不過，這種方法會導致蔬菜部分營養流失，不建議經常使用。

（養生中國）