水+米營養價值高又能養生？老一輩幾千年的價值觀到底有沒有真相

每天清晨，很多人都喜歡喝點粥，覺得營養又健康。

我就有疑問了：我們經常喝大米煮粥，大米粥真的像老一輩的人們說的那麼營養嗎？

帶著這個問題我仔細查閱的相關資料及對應的營養表、化學表作探究！

從烹飪方法分析

不管是白米粥，還是各種粥，都離不開五穀雜糧用水進行加熱煮沸，既然都是多加了一道煮沸的程式，那麼這和我們直接喝熱水加吃五穀雜糧又有何區別？

從化學成分分析

經過精細加工的白米，其本身的營養價值並不高，主要提供大量澱粉（75%），少量蛋白質（8%），以及一些B族維生素。

長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。

所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。

因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營養價值更低，這就是為什麼吃饅頭管飽，如果同時有兩個人，一個只吃大米，一個只吃饅頭，很明顯可以看出，吃饅頭的人體重比吃大米的人要高，原因就可能在這。

從胃易消化分析

與白米飯相比，白米粥的優勢是容易消化。

米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食，需要流質食物，易於消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。

對於正常病人能不能喝粥

白米粥雖然有容易消化的特點，僅對上述一些病人格外有益，而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥並無優勢可言，還不如吃白米飯（或其他營養更好的食物）。

普遍地、籠統地給病人吃粥，認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據專家瞭解，在國外的醫院裡，你看不到病人紛紛喝粥的場景（或者其他被視為易於消化的食物）。

白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”，即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收，進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利，對健康人的餐後血糖亦有不良影響。

總而言之，不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳，或大手術後首次進食時，或可把白粥作為首選食物。除此之外，白米粥對患者及健康人並無額外好處，甚至還比不上吃白米飯。

歷史淵源

據不完全資料蒐集，粥是中國古代為了緩解飢餓而發明的一種食物，當時由於貧困百姓吃不上飽飯，故而粥配鹹菜用來充飢，但不知何時，現代人卻以粥最為有營養，可以養胃而流傳開來，它所缺少的任何營養成分都少於其他食物，例如：肉，雞蛋，豆製品等等。

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如何養胃

1。養成良好的飲食習慣。以清淡、營養、易消化為主要的飲食原則，按時按量、細嚼慢嚥，因為咀嚼時形成的唾液對胃黏膜是有保護作用的。當然還要注意飲食衛生。

2。食物溫度要適宜。要避免食用過燙、過冷的食物，它們對胃黏膜的刺激很大。

3。儘量避免菸酒。菸酒很容易導致胃黏膜缺血、缺氧，使胃的功能失調，引發胃病。

4。服藥一定要慎重。要注意用藥安全，很多藥物對胃黏膜是有刺激性的，很容易損傷胃黏膜，引起腸胃疾病。

粥不是養胃神器，想透過它們解決胃部問題的想法是不可取的。但是它們富含優質蛋白和鈣質，吃起來清淡可口，適量食用對人的身體是有好處的。總而言之，良好的飲食和生活習慣才是養胃的關鍵。