炒山藥總是軟爛還發黑？43年大廚：多這一步，山藥炒出來清脆爽亮

山藥是一種營養價值非常豐富的食物，在日常生活中我們也經常見到山藥，烹飪山藥的方式更是多種多樣。而大多數養生的人都喜歡用山藥熬湯，不過炒山藥的口感和味道也相當不錯。但是，在炒山藥的過程中一定要記得：千萬不要直接下鍋炒，多加一個步驟，山藥不僅口感會非常清脆，而且外觀還會比較好看，不會發黑。炒山藥總是軟爛還發黑？43年大廚：多這一步，山藥炒出來清脆爽亮。

山藥是一種非常具有營養價值的蔬菜，多吃山藥不僅可以補充身體所需的營養元素，而且山藥還有增強骨骼，防止骨質疏鬆的作用。對於減肥人士來說山藥也是不二選擇，因為吃山藥可以預防過度肥胖，膽固醇高的人平時也可以多吃山藥。不過在炒山藥的過程中，很多人都發現山藥香炒的好吃並不容易。

有些人炒山藥的時候總是直接把山藥下鍋炒，這樣炒出來的山藥不僅口感不清脆，而且還不好看，看起來總是烏漆墨黑的。那麼真正清脆又好看的山藥到底應該怎麼做呢？其實，想要將山藥炒得好吃又好看，其實並不困難，只要我們在炒的時候多加一個步驟，山藥就會清脆亮白。

在炒山藥之前，首先需要把山藥洗乾淨，並將其去皮，去皮時一定要記得帶上手套，要不然處理好山藥後手可能會發癢。將山藥去皮後將其切成長條，然後把切好的山藥放在鹽水中浸泡一下。將山藥處理好之後，就可以接著處理配著山藥一起炒的其他輔料食材。如果大家比較喜歡吃青紅椒的話，就可以用青紅椒配山藥，不用準備太多青紅椒，只要各自準備一個就行了。將青紅椒洗乾淨並將其籽去掉，然後將其切成長條，之後再把大蒜生薑等切片切絲。

將所有食材準備好後，就可以在鍋里加水，等到水開之後倒入白醋，倒入白醋的目的其實就是為了防止山藥在後續炒的過程中變黑，倒入白醋後，直接將山藥放在鍋中焯一下水。等到山藥焯好水後，就可以將其撈出瀝乾水分放在一旁備用，然後開火熱油，等到油溫5成熱時將大蒜和生薑放到鍋中爆香之後，再把山藥放入鍋中翻炒。等到山藥炒至斷生後就可以把青紅椒放到鍋中，炒至斷生之後再加入食鹽，白糖翻炒均勻，最後勾入水澱粉，等到湯汁變粘稠之後就可以加入芝麻油，翻炒一番直接出鍋了。

而在翻炒山藥的時候，想要保證山藥清脆的口感和其亮白的外觀的話，首先就是削皮之後一定要用鹽水泡，其次就是焯水的時候加上白醋。你學會怎麼炒山藥了嗎？