雪花牛肉怎麼賣得這麼貴？它到底是什麼牛？

經常吃火鍋的小夥伴有沒有發現，某些比較高檔的餐廳選單上都有一道菜品

“雪花牛肉”

，賣得非常貴。

可能有的小夥伴品嚐過，覺得不過如此，根本不值這個價錢；有的小夥伴卻覺得美味異常，物有所值。

今天福仔就帶大家瞭解一下：

什麼是“雪花牛肉”

為什麼賣那麼貴？

到底好不好吃？

有什麼不同之處。

1

什麼牛身上的肉是“雪花牛肉”

有些小夥伴第一次聽到“雪花牛肉”可能會想，什麼牛才會被叫作“雪花”。

其實這是個誤會，所謂“雪花牛肉”只是行業內的一種說法，

指的是脂肪沉積到牛肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間形似大理石花紋的牛肉。

所以“雪花牛肉”只是指這部分的牛肉脂肪含量比較高，肉的紋理更好看，肉質更美味而已。

2

雪花牛肉是牛的哪個部位？

如此說來，只要是牛都會有“雪花”嗎？那也沒什麼出奇的吧。

嚴格來說，沒錯，任何一頭牛都會有“雪花”，只是含量多少的差別，行業並沒有相關的標準，“肥牛”也可以算是一種雪花牛肉。

但根據牛不同部位的“雪花”分佈情況，密度、形狀和肉質不同，分為不同的等級，比如

眼肉、上腦

就更為上乘。

這也是有的餐廳雪花牛肉價格低，有的餐廳雪花牛肉價格高的原因。

3

品質上乘的雪花牛肉什麼樣？

雖然牛肉都含有脂肪，但

牛與牛的差別還是很大的

，真正的“雪花牛肉”對牛的品種有嚴格地要求。

1.品種不同

普通的牛，不說餵養成本，出欄的時間就需要20個月，時間成本就很高，許多養殖戶不願意飼養。

而出產高品質“雪花牛肉”的，我國僅有寧夏優質秦川母牛，日本的神戶和牛，以及澳洲安格斯牛父本，這三種牛的品種，脂肪沉澱條件更好，更容易出產優質“雪花”。

2、生長條件不同

在餵養的時候，以上三個品種的牛也與普通牛有極大的不同。

如果說普通牛住的是“大通鋪”，那“雪花牛”住的就是“星級酒店”；普通牛吃的是草喝得是水，“雪花牛”就是聽著音樂，享受著按摩，吃這火鍋喝著“啤酒”，吃飽了睡，睡醒了吃，已經達到“牛生”的巔峰。

可想而知，養這樣一頭牛的成本有多高，如此喪心病狂的餵養方式，肉質必然與普通牛肉有本質的不同，賣出高價也就不足為奇了。

4

雪花牛肉是真金白銀喂出來的

福仔說“雪花牛”是聽著音樂喝著啤酒，真不是誇張，按摩也是真的，這一切都是為了讓它們儘可能地多吃，就是要養出一群“肥宅”。

要想“雪花”品質更高，就要不停的吃把胃撐大，胃撐大了骨骼自然也會撐大。再透過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，脂肪組織才能再發育。

因為

雪花牛肉，實際上就是肌肉裡面的肌纖維束跟肌纖維束之間大量的毛細血管，它們貫穿於肌纖維束之間的血管壁外圍，沉積與脂肪之中，這也是紅白相間漂亮紋理的由來。

極品雪花牛肉

傳統銅火鍋，講究真材實料，選用澳洲整切安格斯後勁部位的眼肉，手工去除筋膜，整塊切割不拼接，保持牛肉原有形狀和紋理，色澤均勻自然清晰，肉質柔軟嫩滑，入口香甜醇厚，舌尖輕輕一抿，脂肪的芳香就會從滿整個口腔，讓人感受什麼是味覺的極致。

雪花牛肉不僅是無上美味，營養更為豐富。

中醫認為，牛肉能起到滋養脾胃、補中益氣，強筋健骨、化痰祛風、適用於氣短體虛、筋骨痠軟及面黃目眩之人。

而

雪花牛肉比一般的牛肉含有更加豐富的蛋白質，血質鐵、多種維生素、鋅、磷等多種氨基酸，比豬肉更親和人體需求，能夠提高人體機能及抗病能力，對術後恢復、產後恢復及生長髮育能有良好的促進作用，特別適用於細胞組織的修復作用。

所以，福仔覺得雪花牛肉非常值得大家品嚐，那種美妙的滋味只有嘗試過才會懂。

當然，要說缺點也不是沒有，就是有點貴，要多花一點小錢錢啦。

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