大暑｜飲伏茶，食鳳梨，體味舌尖上的清爽夏意

步入三伏，全國開啟“上蒸下煮”的燒烤模式，而一年中最炎熱的節氣大暑，也在今天蒸騰而來。《月令七十二候集解》中說：“暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”

自古以來，消暑良方都離不開飲食，不同地區也因地制宜，形成了大暑時節特有的食俗。

| 喝伏茶 |

喝伏茶，顧名思義，就是三伏天喝的茶。這種伏茶大多由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成茶水，

“解內熱，緩肝火”

，有清涼祛暑的作用。

舊時，有善心之人將“伏茶”擺在宮廟門口或街市路旁，任人飲用，以解苦力、車伕、路人之渴。燒伏茶、喝伏茶的民間文化相沿成俗，代代相傳。如今，伏茶仍是溫州的傳統風俗，大街小巷都遍佈著伏茶點。

在溫州永嘉縣城，名為“大榕樹伏茶亭”的伏茶攤點懸掛著一副對聯：“伏茶濃深情更濃，細品清香趣更香。”伏茶不僅清熱解暑，還飽含著燒茶人的熱心和鄰里溫情。不少義務燒茶人堅持數年，採摘中藥，燒煮伏茶，代代相傳。

上善若水，潤物無聲。

夏燒伏茶，冬煮熱粥，透過食物的分享和傳遞，人們愈發讓善意在心中生根發芽，積澱溫潤、善良的品性。

| 曬伏姜 |

在中國山西，河南等地，三伏天時人們會把生薑切片或者榨汁後與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，於太陽下晾曬，二者充分融合後食用。伏姜中含有豐富的薑辣素，能祛溼驅寒，溫暖保健。

究其來源，伏姜源自太行山東南部，以山西晉城為中心。晉城百姓根據當地氣候、水土特性，將伏姜製作技藝傳承千年。其中最有名的“宋氏道安伏姜”，是山西省第五批非物質文化遺產。

據《名僧傳抄》和《高僧傳》記載，道安是東晉時代傑出的佛教學者，在山西濩澤（今陽城）避難期間，將治療癆病的“ 伏姜引” 親授宋氏先祖，從此創立宋氏道安伏姜，造福一方百姓。

伏姜食俗的演變與傳承，體現了先人對藥食同源理念的堅守。

同時也是先人們精益求精的匠人精神，讓這份無價瑰寶流傳至今。

| 喝暑羊 |

《本草綱目》中記載，羊肉能

“暖中補虛，治虛勞寒冷，五勞七傷”

，是溫補食材中的上品。

在魯南地區，在大暑這天有“喝暑羊”的習俗，這與當地的農事、氣候有關。入伏之時，麥收結束，新面上市，短暫的農閒到來。夏收初過，農忙過後的人們和家人團聚一堂，吃新麥饃饃、喝羊肉湯來犒勞夏收的辛苦勞作，也為秋收養精蓄銳。

入伏後吃羊肉的食俗由來已久，江蘇徐州傳承千年“吃伏羊”，安徽蕭縣也有“伏羊宴”。《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。”羊肉性溫熱，補氣滋陰，夏收後來一碗羊肉湯，帶走體內寒溼，排汗排毒。

農忙一停，民事風行。在農忙之後，五穀豐登，夏收後喝暑羊的食俗文化應運而生。

藏在傳承千年的民俗背後，是對夏日食補的精準把控，是豐收的喜悅，也是對生活的熱愛。

| 燒仙草 |

燒仙草是從閩南和臺灣發源的傳統特色小食，在兩廣及澳門地區也備受歡迎。廣東多地在大暑時節有“吃仙草”的習俗。

仙草是草本宿根植物，主要分佈於南方地區。中醫認為仙草性涼，味甘而淡；具有清熱利溼、靜心涼血的功效，是重要的藥食兩用植物資源。

《職方典》雲：“夏取其汁和羹”，莖葉曬乾後可煎汁與米漿混和煮熟，冷卻後質韌而軟，以糖拌之，為燒仙草。

食用仙草可追溯至明清，閩臺等地的農民製作仙草茶和仙草凍，用來清熱祛暑。《本草綱目拾遺》記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止飢，山人種之連畝，當暑售之。”

如今，燒仙草多作為甜品中的配料，與軟糯的芋泥、綿密的紅豆在牛奶椰汁中碰撞，成為廣受追捧的夏日消暑良方。

燒仙草從東南沿海走向全國各個地區，也是中華傳統飲食文化的傳遞和交融。

| 食鳳梨 |

鳳梨16世紀初傳入中國，而後引進臺灣栽種。味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴的功效。

“因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨”。

臺灣民諺“大暑吃鳳梨”，說的是這個時節的鳳梨最好吃。鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象徵。

在大暑節氣前後，恰逢農曆六月十五日“半年節”，臺灣人民在這一天拜完神明後全家會一起吃“半年圓”。半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會煮成甜食來品嚐，象徵意義是團圓與甜蜜。

在大暑節氣吃鳳梨，不僅生津止渴、清涼解暑，更是人們對於團圓、平安、幸福的美好祈願。

| 蓮子湯 |

明清以來，伏日最盛行吃蓮子湯。蓮子性味甘平，有益腎固精、補脾止瀉、止帶、養心的功用。夏天是蓮子成熟的季節，常飲蓮子湯，能養心安神、補中強志。

在民間，自古就盛行大暑吃蓮子湯避暑的習俗，據《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二；內河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽；外河堅而實，宜幹用。”

製作蓮子湯的方法簡單易上手：先將蓮子用清水浸脹，去衣去心，用旺火蒸約1小時，至蓮子酥爛，即出籠。加上白糖和已蒸酥的蓮子，置於火上煮，邊煮邊攪，至沸，晾涼，置於冰箱冰透即成。如加點青梅、桂圓、紅棗、山楂糕、糖桂花等等，可調成什錦蓮心湯。

蓮心味苦，蓮肉清甜。生活便如蓮子湯一般，有苦澀，亦有甘甜。

大暑時節潮溼悶熱，先人遵循時令講究飲食，將藥食同源融會貫通。由此產生了種種趣味盎然的民俗文化，給酷熱難耐的大暑，增添了風趣與美好。

編輯 / 黃書琪

【參考來源】

［1］ 養生四十箋 | 曬伏姜，喝暑羊，大暑原來還有這些“習俗”。南方日報。 2021-7-23

［2］ 溫州伏茶。《情繫中華》期刊。 2014-8-1

［3］ 宋氏道安伏姜：三九天裡喝出溫暖。《科學之友》期刊。 2017

［4］ 大暑要吃薑 山西晉城有門非遺老手藝——伏姜。新京報。 2019-7-23

［5］ 大暑“喝暑羊”。棗莊市市中區人民政府。 2022-3-12

其它來源《本草綱目》、百度百科詞條

編輯：閒雲