澱粉和生粉有區別嗎？稱呼一字之差用法截然相反，廚房冷知識解密

澱粉和生粉有區別嗎？稱呼一字之差用法卻截然相反，廚房冷知識解密。

日常生活中，我們經常會用到澱粉和生粉，總覺著二者沒有什麼本質的區別，就是用來勾芡的，煎炒烹炸都可以，都是一種型別的東西，無所謂用哪個，這是一般我們家庭廚師的想法，但是你知道嗎？真正的酒店大廚是會將澱粉和生粉嚴格區分開的，做什麼菜用什麼粉，澱粉和生粉還是有很大的區別的，這就是你所不知道的廚房冷知識。

澱粉和生粉的稱呼雖然只有一字之差，但用原材料和製作方法都有很大不同。廣義上的澱粉是包括生粉的，也可以說生粉是澱粉的一個分支，但是仔細定義下二者有明顯的區別，在廚房中更是作用不同。

生粉是由土豆做成，主要是勾芡的作用，在我國的臺灣地區被稱為太白粉，生粉是不能直接放在熱水中或加入到熱的食物中的，這樣它會成坨，沒有辦法攪拌開的，而加了生粉的食物，放涼之後，它的汁水會變得很稀，廚師稱之為“反水”，一般做西餐的廚師不會食用生粉，而使用真正的澱粉來製作食物。

生粉的用途，生粉最常見的用途就是勾芡，勾芡是為了讓湯汁更加黏稠一些，所以生粉特別適合，除了勾芡和能讓食物吃起來更加爽滑之外，就是用來醃製肉，讓肉的口感變軟，吃起來更加細膩，肉在炒的時候不會粘連，更易食用。

澱粉是一種高分子的碳水化合物，主要是葡萄糖為主，澱粉不會像生粉對攪拌的水有溫度要求，澱粉遇水會自動分解，而且分解後不會改變性狀的，澱粉的黏稠性很強，澱粉中的澱粉糖是一種容易被人體消化吸收的營養元素。

澱粉的用途，澱粉同樣可以用來勾芡，但主要的用途就是上漿和掛糊，這和生粉是有很大的區別的，因為澱粉本身很黏稠，所以更適合炸食物定型，不僅可以鎖住食物本身的營養，還能讓食物表面更加酥脆。另外澱粉可以為人體提供能量，澱粉可以轉化身體所必須的葡萄糖。

以上就是澱粉和生粉區別，雖然稱呼上只有一字之差但用法卻截然相反，廚房冷知識，澱粉和生粉的區別解密完成。