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一斤豬肉做一鍋丸子,Q彈有嚼勁,做法配方告訴你,做一次就成功
豬肉麵粉丸子怎麼做
豬肉丸子是大家都很喜歡的一種食物。它的吃法有很多,做法也很多。以前這些丸子製作手法是一家店的秘密,現在在網上隨處都能見到菜譜,但是很多朋友照著做了,還是做不出理想的丸子狀態。如果一定要追求跟店裡一樣的話,那就需要加入一些新增劑,比如讓丸子Q彈或者煮熟之後變大。如果是家常做法,在口感上還是要稍微降低一下要求哦!不過這次分享的這道丸子跟商業丸子差不多,口感紮實,Q彈十足。
做丸子說簡單也簡單,說難也難。因為每個人在做的時候都有自己的考量,雖然是看著菜譜做,但是難免會漏掉一些細節,就是這些小細節決定的丸子口感的好壞,所以一定要細緻。丸子想要好吃,從選豬肉開始。原材料,輔材料,製作手法都跟丸子的口感有關。把一些細節處理好了,那麼丸子就會非常好吃。
喜歡的朋友可以試試我今天分享的這道丸子做法,丸子我用的是豬肉,雞肉、牛肉也可以製作。裡面我加入一些風味,比如香菇。只用已經的豬肉就能做一鍋丸子,味道緊實口感Q彈。做湯、下面、下火鍋、炒菜都可以,味道非常棒,大家一定要試一試,下面我會把做法配方詳細分享,保證做一次就成功。感興趣的朋友可以收藏起來試一試哦!
【所需材料】
1斤豬肉,10克鹽,3克雞精,30克木薯澱粉,1個雞蛋清,適量蔥白,一把大蒜,適量幹香菇,200克冰塊,1克小蘇打。
【製作步驟】
1。準備一把小蔥,把蔥白切出來,切成小段。再切一把大蒜片備用,大概4瓣左右。
2。準備6朵幹香菇,把它們泡發。然後清洗乾淨,去掉根蒂,然後再切成小塊。不要用鮮香菇,味道太大了。沒有幹香菇這麼香醇。
3。起鍋倒油,下入蔥蒜,開小火煸炒,把大蒜蔥白煎到顏色金黃,然後盛出來備用。
4。再把香菇加進去,煸炒出香味,然後盛出來備用。
5。準備1斤豬肉,也就是500克。最好是用後腿肉,口感比較結實彈牙。把它們清洗乾淨,然後擦乾水分,再切成片備用。
6。準備一個絞肉機,放入豬肉,加入10克鹽,3克雞精,30克木薯澱粉,紅薯澱粉也可以。然後加入一個雞蛋清,前面炸的蔥花大蒜片還有香菇加進來,最後倒入200克冰塊跟1克小蘇打。木薯澱粉、雞蛋清、冰塊、小蘇打都是提升肉感的材料,不要忽略了,小蘇打可以不加,加了會更好。
7。開啟按鍵,把它們攪打成肉末。攪打得細膩一點,多打一會兒。
8。攪打到黏糊糊的,用手指碾一下能感覺到裡面的膠質就可以了。也就是會拉絲的狀態。
9。接著用手抓起肉末,摔打5分鐘左右。因為加入了冰塊肉末會很動手,建議用個鏟子,剷起來,摔打下去。
10。提前準備一鍋溫水,半燒開的狀態。用虎口位置擠出肉末,然後用勺子舀下來即可。勺子提前粘點清水,這樣就不會粘了。
11。放入溫水中,丸子會在幾秒鐘漂浮起來。這種情況說明摔打得很成功,裡面充滿了空氣,吃著會彈潤一點。
12。全部按照這個步驟做好,等到全部浮起來了,表面的顏色變了之後就開大火把水燒開。
13。水開之後煮個三分鐘,把丸子全部煮熟即可。出鍋後原來的湯底調個味加個蔥花就可以喝了。
小貼士:
1。絞肉的時候機器轉動產生熱能,肉質也會發熱,這樣的肉做出來的丸子會軟的軟趴趴的,所以需要加入冰塊。像雞蛋、澱粉都有嫩肉的作用。小蘇打是商業版丸子一定會加的材料,味道香,口感彈。
2。攪打成膠質,這樣的丸子肉才不會散。
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