它是喜宴的“壓軸菜”，色金黃，鮮鹹酥嫩，是魯菜中的經典菜

魯菜都有什麼菜

它是喜宴的“壓軸菜”，色金黃，鮮鹹酥嫩，是魯菜中的經典菜！

魯菜作為八大菜系之首，是以難度最高，最需要功底的一個菜系，也正是因此，所以魯菜中的多數菜都是作為壓軸菜或者年夜飯中必上的菜。就比如今天的四喜丸子，它是一個寓意好，並且好吃的食物。四喜丸子這個菜總共只有4個丸子，這個4個丸子代表了福、祿、壽、喜四大喜事，所以很多喜宴、壽宴、年夜飯都會將四喜丸子作為壓軸菜上場，取一個吉祥的意思，並且也寓意著團團圓圓。

四喜丸子不僅寓意好，顏色也是金黃金黃的，吃起來也是鮮鹹酥嫩的，非常適口。並且從外觀上看，四喜丸子也十分好看的，色香味俱全，至於做法其實也不難，和我們常說的獅子頭的做法和相似，但是兩者卻不是同一個菜，因為四喜丸子只能有4個丸子，是有寓意的，並且做法也稍稍有點不一樣，但是做法還是簡單的。那下面小吃就將這份簡單的四喜丸子的做法給大家梳理一遍，大家可以跟著小吃一起動手做做看。

【四喜丸子】

我們只需要準備肉，馬蹄、雞蛋、胡椒粉、料酒、蠔油、香油、澱粉等。肉挑選一塊有彈性，顏色鮮豔的五花肉，馬蹄選擇新鮮的，沒有爛的馬蹄，其他的調料一般家裡都有。買完所有的食材後就可以回家炸四喜丸子了。

【詳細過程】

步驟1：取出肉，將肉清洗乾淨後剁成肉末，並且裝入碗中，接著在300g肉末中打入1個雞蛋，撒入適量的鹽、薑末以及1小勺胡椒粉和1小勺澱粉，然後開始攪拌，攪拌的時候要順著一個方向攪，攪到上勁後就倒入荸薺末，大概6個荸薺就行，然後繼續順著剛才的方向攪拌，並且用手摔打上勁好備用。

步驟2：抓傷一個肉團，然後將它左手摔右手，不停的轉來轉去，直到變成光滑的圓子，中途如果有點粘，可以蘸上水。接著起鍋，等到油溫到達6、7成熱時將丸子下鍋炸，炸到丸子變成金黃色後就可以撈出，放在碗中。

步驟3：鍋內倒入油，然後放蔥姜以及八角、桂皮、香葉，炒一下放入丸子，然後倒入開水，接著倒入2勺生抽、2勺料酒以及少許紅曲米。然後大火煮開後，蓋好用小火煮半小時，接著將大料撈出，並且倒入2勺蠔油，大火收汁後將丸子撈出，在湯汁中加上水澱粉勾芡，接著將芡汁淋在丸子上，最後放上菜就可以上桌了。

一份色金黃，鮮鹹酥嫩的四喜丸子就做好了。從做法和口感上來看，四喜丸子確實很好吃，不愧是魯菜中的經典菜。從寓意上來說很有喜氣，是個可以登上飯桌的菜，並且很上的了檯面。所以大家下次也可以試著在家跟著做法做上一些吃吃看。