羊肉這樣做，不羶不膩，又嫩又香又好吃，一碗不夠

大家好，我是熠小廚。今天是大年初三，俗話說“初三的合子，往家轉”，今天是吃合子的日子，寓示著和和美美。可是，早上起來，就感覺睜開眼睛就是吃，閉上眼睛還是吃，一天到晚就沒有停下過吃，大年三十家人團聚吃大菜，初一一家人吃餃子，初二大家一起吃麵，想想這三天都是麵食，有點想吃米飯了，可是又不想炒菜，吃合子的習俗還得堅持，於是就在孩子的提醒下，果斷愉快地就這麼決定了做

手抓飯。

做手抓飯怎麼能夠離開羊肉呢？正值冬天又是正好吃羊肉的好時節，羊肉通常一般用來“爆炒、紅燒、清燉、燒烤、煲湯、涮火鍋”等，可以驅寒暖身，但羊肉火大，不可經常食用。今天就用羊肉來做一頓手抓飯，羊肉的軟嫩，胡蘿蔔的香甜，洋蔥的解油，孜然粉的提香，葡萄乾的清香味，幾種食材融合在一起葷素搭配的非常好，味道很鮮美。下面，就和大家分享一下手抓飯的製作過程。

食材準備：

大米 依就餐人數；羊小排骨 適量；胡蘿蔔 適量，洋蔥 1頭，葡萄乾 適量；食鹽 少許；孜然粉 適量；花椒 少許；食用油 適量。

製作方法：

1、羊小排骨，切寸塊，洗淨，放入花椒水中浸泡1小時左右後，鍋中放入涼水，將羊肉放入涼水鍋中，加料酒，去羊肉羶味，大火，將羊肉中的血水完全焯掉，撈出，用溫水洗淨粘在羊排上的血沫，淋幹，備用。

2、將胡蘿蔔、洋蔥洗淨，切丁，備用。

3、鍋中放油，五分熱，放入羊排，進行煸炒，直到把羊肉裡面的水全部都煸幹，羊肉變成金黃色就可以了， 而後依次放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁，加鹽、孜然粉，不斷地進行煸炒均勻，直到將胡蘿蔔條炒軟，整體出羊排和孜然的香味，關火，將炒好的羊排和菜，放入電飯鍋內，在把提前洗好的米，平鋪在羊排上面，將葡萄乾撒在米的上面，加入清水沒過食物 1cm 左右，開啟精煮模式，40分鐘左右，手抓飯就做好了，開蓋，將米飯，菜、葡萄乾充分攪拌均勻，即可食用。

香香地手抓飯做好了，嫩嫩羊排肉的香醇，軟軟胡蘿蔔的鮮甜，清香洋蔥的美味和吸滿湯汁的米飯攪拌在一起，這道抓飯油光光的，亮晶晶的，顏色誘人的很，味道真是一級地棒，太好吃了。

小貼士：

羊肉選擇最好肋排，帶點肥肉，都是瘦肉，飯就不香了。在做飯前一定要用花椒水、料酒去掉羊肉羶味和血沫子，否則，羊羶味很難讓人接受，飯就沒辦法吃了。做羊肉一定要加洋蔥，提鮮去羶。葡萄乾提前用水浸泡半小時，發軟即可，不泡，出不來葡萄的清香。孜然粉可以多放點，有助於去掉羊肉的羶味。

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