內蒙古味道｜鄉土詩意 地道美味——河套20風味等著你

“黃河北，陰山南，八百里河套米糧川，渠道交錯密如網，阡陌縱橫似江南。”一首長長綿綿的爬山調，讓浩蕩黃河“幾”字灣頂端的河套平原，浸潤出溫情的味道。巴彥淖爾作為河套文化的發祥地，飲食文化源遠流長。大漠鮮亮的陽光，塞外開闊的暖風，黃河貫穿而行的水流，天人滋養出的肥沃土地，讓內蒙古味道遇見河套美食那濃濃的鄉土詩意……

8月8日，2018年內蒙古花季旅遊河套向日葵旅遊文化節在巴彥淖爾盛大開幕，同時，內蒙古味道也走進開幕式現場，將巴彥淖爾最獨特的20道風味：河套四金果、河套四小吃、河套硬四盤、河套四鍋燴、河套四碗麵，呈現在觀眾面前，並且免費供遊人品嚐。賞葵花、品美食，一起走進巴彥淖爾，感受河套文化帶給這片土地的文化積澱，回味河套美食帶給我們獨一無二的味道。

河套20風味

河套四金果

金色，河套腹地的田園底色。豐收季節，慢行河套平原，在深切感受一幅幅優美恬靜的農耕景象中，你會發現，明媚的陽光下，河套金果那黃金般的閃亮。置身於漫野的累累碩果裡，你會邂逅那清甜的田園味道。

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燈籠紅香瓜

熟透的燈籠紅，掰開內瓤，你會發現那一層金黃暈染出的沙甜，讓燈籠紅香瓜酷似燈籠的外形又有了燈蕊閃耀的意境。老百姓家喻戶曉的燈籠紅也似乎更加傳神的勾勒出河套人的審美情趣。燈籠紅香瓜，果皮灰綠，果肉綠中泛黃，皮薄肉綿、清香怡甜，是河套地區獨特的香瓜品種。燈籠紅香瓜以五原產地最佳，五原燈籠紅香瓜為國家農產品地理標誌保護產品。

五原縣日照充足、晝夜溫差大、降雨量少而集中的氣候特點，使土壤含鉀量高，對糖和澱粉的積累非常有利。好地有好果，燈籠紅香瓜從此有了好故事，“家裡藏不住的香瓜”讓我們想起小時候聞味尋瓜的囧趣。

瓜果飄香的季節裡，吃一個新摘的燈籠紅香瓜，那是最得意最幸福的味道。

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華萊士

耀眼金黃的華萊士，收穫了“天下第一瓜”的美譽。正宗的華萊士外型溜圓，色澤金黃，多種香味渾然一體，食之滿口留香，可謂甜在心間。華萊士以磴口產為最好，“磴口七月好風光，蜜瓜成熟十里香”。磴口得天獨厚的沙土、光照、溫差等自然條件，讓華萊士的果香溢滿四方。

陽光普照的日子裡，切一顆華萊士，那是炎日裡最甜蜜最芳香的味道。

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黃柿子

巴彥淖爾五原縣有著2400的悠久歷史和積澱深厚的文化，這裡土地肥沃、氣候宜人、水渠縱橫的地理和自然環境造就了河套地域特色農產品——五原黃柿子。金黃飽滿的黃柿子，個大肉厚、含水量少、沙爽可口、亦果亦蔬，特別適合生吃，再加點蜂蜜，河套金果的酸甜，讓平凡的它綻放出優雅的味道。2014年五原黃柿子被列為國家農產品地理標誌保護產品。

平凡歲月的光陰裡，吃一口沙爽的黃柿子，那是最純真最自然的味道。

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河套蜜瓜

果肉金黃厚實的河套蜜瓜，以無法抗拒的顏值與實力，毫無懸念的摘得“瓜中仙品”之美名。巴音淖爾河套地區是典型大陸性氣候區，河套蜜瓜的生長期內，氣候炎熱、乾旱、少雨，熱量資源豐富，晝夜溫差大，這種氣候條件下生長的河套蜜瓜，甜之如蜜，口感極佳。河套蜜瓜，或橢圓或圓形，皮厚肉脆，易於儲存，河套人親切的稱它為“金蛋蛋”。

朋友家人歡聚的時光裡，共同分享一顆“金蛋蛋”，那是最舒服最殷實的味道。

河套四小吃

“捧一抹夕陽染田園，留一份記憶慰鄉愁”。年年歲歲的光陰交錯裡，世世代代的鄉親故里，念念不忘的還是那吃一口過癮，再一碗不夠的家鄉味道。

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河套麵筋

河套麵筋，民間又叫釀（rang）皮，是用河套雪花粉經過多道工序精製而成。儘管它發源於青海，並廣泛分佈於大西北，在陝西也有類似的涼皮和涼粉。可巴彥淖爾人制作的麵筋，原料精良，調味品考究，工藝精緻，所以最負盛名。河套麵筋，韌性勁道，不粘不連，嫩白細膩，入口爽滑有嚼勁，調料更是豐富多樣。鹽水、醬油、醋、調料湯、辣油、蔥花油、香油、炸辣椒、蒜泥、黃瓜絲等多種食材再配上獨特的河套爛醃菜，油而不膩、涼而不冰、軟而不綿、韌而不硬，吃起來即過癮又解饞。夏天吃麵筋，打涼瀉火、消熱解暑；冬天吃麵筋，下酒驅寒，解憂解饞。

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炒酸粥

酸粥是以黃米和糯米為主料，經發酵和熬煮做成的西北傳統風味美食，痠軟可口、光滑溜潤，消暑消食。河套話：“酸粥吃兩碗，消食不用保和丸”。炒酸粥，是憨厚的河套人在傳統飲食方法上的智慧創造。熬好的酸粥盛出，另起鍋，放入胡油，倒入蔥花、辣面、河套特色紅醃菜、熟胡麻籽，熱油炒香後倒入酸粥翻炒，淋扎蒙油盛入盤中，便成為酸香鹹辣，味道特殊，回味悠長的炒酸粥。作為地方美食，炒酸粥融入了河套人善於接納，熱愛生活的民風民俗。

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肉焙子

移民遷徙的歷史，讓陝西的肉夾饃，變成了巴彥淖爾杭後的肉焙子。大大方方的河套人，把每一個肉焙子裡夾滿了肉，讓你體會著肉比面多的實實在在。滷過的肉有肥有瘦，肥的不膩，瘦的不柴，吃上一口滿口肉香。杭後肉焙子的精華在於老湯燉煮的滷肉，店鋪裡，大鍋中小火慢燉著大塊大塊的豬肉，餅鐺裡烙著一個個胖乎乎的白麵焙子，焙子烙好，切開一側口裝上滿滿的肥瘦相間的肉碎，淋上一點濃香的滷湯，一個壯實威武的肉焙子熱乎乎的呈現在你的面前，再配一碗店裡的粉湯，一個精神飽滿的早晨開始了。

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糖麻葉

甜蜜的生活造就了河套人對糖麻葉的鐘愛。這款獨具特色的麵點小吃，味與型蘊含了河套人淳樸中的浪漫。有人說：這甜甜的果子是樹葉的樣子；還有人說：這蜜蜜的麻葉是鴻雁的飛翅。無論你怎樣猜它的樣子，甜而不膩的純正味道，讓糖麻葉頗有難度的製作技藝在傳承裡有了如百姓生活般的樣子。正宗河套麵粉做出來的糖麻葉不僅看起來誘人，吃起來更是香甜焦軟讓人難忘。巴彥淖爾的糖麻葉這別樣的香甜來自當地盛產的胡麻油和油炸後那淋灑一層的甜蜜糖稀。熬出來深紅色的糖稀裹滿了糖麻葉的外皮，看起來紅裡透亮，買一個，迫不急待咬一口，瞬間甜美的滿足感盪漾在口中心裡。

河套硬四盤

憨厚朴實的河套人，他們擅長用時間表達心意。在慢蒸的過程裡，經久流傳的四色壓桌菜，讓炕頭上的鄉村風味成為河套美食中不能不說的特別味道……

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紅扒丸子

小巧的紅扒丸子，道出了河套人豪邁中的精緻；細膩的工藝，成就了河套硬四盤中那份柔軟的情意。紅扒丸子色澤金黃、鮮香糯嫩。豬肉餡加調料面、雞蛋、溫澱粉、高湯拌勻，拌好的肉餡用手擠成小丸子下鍋油炸，待丸子炸熟呈金黃色撈出，放入敞口的碗內，加調料，再上籠蒸熟蒸爛，最後還要將碗裡的原湯控勺內，燒開後調味用溼澱粉勾米湯芡澆在蒸好的丸子上才算完成。

對河套人來說，這份精緻是好日子裡的愜意味道。

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扒肉條

大線條的扒肉條，讓紅白相間的五花肉有了最完美的顏值。慢蒸的節奏中，成就了河套扒肉條入口即化的綿香味道。河套扒肉條色澤紅亮、肉質軟爛、肥而不膩、軟滑適口。把帶皮五花豬肉放入清水鍋內煮至八成熟撈出，晾涼後，豬皮朝下放入九成熱的油中，炸至紅黃色撈出，再次晾涼。把燒好的豬肉切成0。5釐米厚、8-10釐米長的肉條，皮朝下碼在碗內，放入調料，上籠蒸熟蒸軟。蒸好後再將肉條扣入碗內，原湯加溼澱粉勾芡，澆在蒸好的扒肉條上即成。

對河套人來說，這種等待是好時光裡最解饞的味道。

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清蒸羊肉

半農半牧的地域，讓羊肉成為招待客人必不可少的主菜。清蒸羊肉，肉質鮮嫩、湯汁清亮、清香軟爛。去骨羊肉經煮、切、加調料蒸熟蒸透後即成極品美味。

對河套人來說，這份鮮香是年席上最特別的味道。

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酥雞

自由生長的河套笨雞，基因裡帶著與眾不同的味道。金黃色的酥雞，外酥裡嫩、香氣撲鼻。取雞肉經入味、掛糊後下鍋炸呈金黃色，再將酥好的雞塊裝碗內，放入調料、高湯，上籠蒸熟蒸軟，扣入碗內原湯調味，把調好的湯汁澆在蒸好的雞塊上即成一道人間美味。

對河套人來說，這樣的做法是最地道的河套味道。

河套四鍋香

以大鍋為器，河套人最拿手的燴、燉技藝洋溢位富饒之鄉的灑脫與奔放。一把柴火，一口大鍋，噴香的底油，河套人可以把任何食材放入鍋裡融匯出醇香的美味。特別是小雪時節，新鮮的農家豬肉在油鍋裡爆香調味時，每家每戶飄散出的香氣，瀰漫著獨特的鄉土人情。喜歡慢生活的河套人，不經意間讓你沉浸在平凡歲月裡對鄉情的牽掛味道。

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豬肉燴酸菜

酸味是河套人難以割捨的喜好，其中最有代表性的一定是做法簡單的豬肉燴酸菜。無論是遠走他鄉還是守家在地的河套人，幾乎每個人都會習慣性的“好這口”。每年小雪過後，辛苦一年的農民家家戶戶都要邀請四鄰好友一起動手宰豬，將豬毛煺淨以後取肥瘦相間的帶皮豬肉配以自家醃製的酸白菜再加些土豆，多油炒燴而成。地道的河套燴酸菜看起來不起眼，吃起來筷子停不下。那酸酸香香的味道，肥而不膩的口感，無論是泡米飯還是就饅頭，都是上好的家常菜。

一鍋酸酸香香的豬肉燴酸菜，便是河套人無法忘卻的家鄉味道。

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肉勾雞

“豬雞混咬”的別樣滋味，讓肉勾雞成為河套地區的特色菜。主料肥豬肉和雞肉，肥厚的豬肉彌補了雞肉較瘦的缺點，這樣的絕配，使雞肉鬆軟豬肉肥而不膩，如果再配上土豆、貼上和好的發麵餅，經過慢火燉燜，一鍋色澤紅亮，濃郁鮮鹹，肉香餅筋，肉、菜、餅、合一的風味菜讓你盡情體驗味蕾興奮的幸福時光。

一鍋香味四溢的肉勾雞，便是河套人待客必備的鄉親味道。

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黃河魚燉豆腐

黃河是華夏民族的母親河，黃河魚是母親河的天然饋贈。黃河流經河套，河道開始放寬，河床寬而淺，含沙量少，透明度高，水中富含魚類生長所需的各種營養鹽類，加上河套傳統的烹飪方法，讓跳過龍門山的黃河魚醉在河套。黃河魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐軟滑，汁味鮮香，可謂是河套平原上的頭牌美味。

一鍋鮮鮮美美的黃河魚燉豆腐，便是河套人引以自豪的黃河味道。

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羊肉熬茄子

“羊肉熬茄子，香死個王蔫子”一句地地道道的河套俗語，賦予了羊肉熬茄子無盡的想象和回味。黃河、草原、農耕在河套文化中交融，形成河套多元的飲食文化，羊肉熬茄子便是草原與農耕文化融合中熬出的一道河套美味。洗淨的羊肉，大塊的茄子，煸炒後加入高湯，放料、翻勻，蓋上鍋蓋，熬到肉爛茄軟，湯汁收起。剛出鍋的羊肉熬茄子，色澤清亮，鮮鹹味濃，羊肉與茄子的特別搭配，讓河套人一句俗語流傳祖祖輩輩。

一鍋“羊味十足”的羊肉熬茄子，便是河套人冬日裡最溫暖的特別味道。

河套四碗麵

230多萬畝的肥沃麥田，讓河套硬小麥成為實力和顏值兼具的優雅物種。一碗麵，道得出麥子的醇香和遷徙人融合的美好；一碗麵，道不完最想念的家和媽媽的味道。

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河套燜面

對於燜面，很多人並不陌生，這種特色傳統麵食在北方人心中有著不可撼動的地位，是存在於無數河套家庭中不可或缺的美食記憶。河套燜面油多肉大味重耐飢。吃燜面的時候，人的飯量總會上漲一到兩碗。 燜面的做法是在燴菜的基礎上，把切短偏硬的手擀麵條覆在土豆和肉上，半燜半煮，水乾面熟，把肉菜面調拌在一起，即可大口享用了。燜面的感覺就像家人一樣，深厚而不張揚，永遠是吃不膩的那道美味。河套燜面也是陝西、山西等多地口味的燜面融合後形成的獨特味道，正宗鐵鍋燜面，必須要用農家的大鐵鍋才能做出正宗的味道。燜面沒有名貴的配菜、佐料，簡簡單單的食材就能夠製作出不簡單的美食來。

一碗親切的河套燜面，總能帶給我們家的舒服和溫馨的味道。

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鹽水拉麵

小麥是河套地區播種最廣泛的農作物之一，麥浪，也是農田裡最有詩意的風景，小麥帶給北方人的喜悅和滿足是任何糧食作物所不能比擬的。河套小麥因為它的高品質歷來被人稱道，河套雪花粉，就是最好麵粉的代名詞，是製作各種麵食上好的食材。在種類眾多的麵食中，河套鹽水拉麵，最能代表河套小麥的優異特質。製作拉麵的第一道工序就是和麵，和麵需要用涼水加少量的食鹽揉和。加了鹽的水可以增加水的滲透壓，有利於麵粉的延展。和好的麵糰，放到面案上，用面盆蓋好，這個過程叫醒面，醒面的作用就是讓麵粉再一次回味小麥灌漿時痛飲黃河水的暢快淋漓。醒好的麵糰在面案上擀開，就可以拉麵了。當一根根麵條躍入翻滾的開水鍋中的時候，一塊普通的麵糰，就完成了一次華麗的轉身，一道河套鹽水拉麵成為人們津津樂道的美食。一碗拉麵，當然需要一鍋上好的湯料來匹配，麥香與肉香散發著沁人肺腑的濃香，讓人饞涎欲滴。

一碗河套鹽水拉麵，帶給了河套人念念不忘的鄉情的味道。

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羊肉醒揪面

羊肉醒揪面，是西北地區的特色麵食。河套地區的羊肉醒揪面最富特色的是選用烏拉特草原的新鮮羊肉，用河套雪花粉製作面片，在調好味的煮沸湯鍋裡，羊肉與面片一同翻滾，出鍋時，湯鮮味濃，面滑筋道，羊肉湯麵因為省時方便讓河套人解饞解乏。

一碗羊肉醒揪面，讓辛苦一天的河套人，在溫暖鮮香中品味著酣暢的味道。

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家常臊子面

來到巴彥淖爾，獨特的麵食是必須品嚐的美味。一年耕耘、一季好糧，成就一碗好面！家常臊子面便是河套人最親近，口感最豐富的家的味道。河套雪花面粉加入清水和成麵糰，手工擀成大薄片，切成細麵條，沸水煮熟麵條撈出，放入碗內，澆上五顏六色，鹹、香、辣、酸的臊子，吃一碗不夠再一碗填滿。

一碗平常人的臊子面，是河套人酒足飯飽後再來一碗的家的味道。

尋味巴彥淖爾，品嚐地道美味，內蒙古味道——-河套20風味等著你，快來品嚐吧！