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年夜飯菜品之紅燒羊蹄,軟糯筋道,滿滿當當的膠原蛋白,太爽了
紅燜羊蹄多少錢一個
年夜飯菜品之紅燒羊蹄,軟糯筋道,滿滿當當的膠原蛋白,太爽了
小時候,家裡養有幾隻羊,我經常跟著外公上山放羊。羊其實挺聰明的,總能找到成熟的野果,這樣我也能飽口福了。外公會告訴我野果的名字,只是現在基本上記不得了,只記得一樣“紅果子”,像草莓味道,酸酸甜甜十分好吃。
羊長大了,就會有商販來收購,羊裝車後,我心裡會有一種失落感,畢竟養了這麼長時間,還是有感情的。但是外公從口袋裡,摸出一把硬糖遞過來後,不到半天時間,我心情又平復了。
當年的羊頭,蹄,下水之類,價格極便宜,在外地工作的爸爸,每次回家,都會帶回一個蛇皮袋羊雜,然後親自下廚。當香味飄過來的時候,我就知道美味上桌啦,每次我都是吃撐了,好容易才緩過來。
紅燒羊蹄
所需食材
羊蹄4個,當歸片1塊,姜1塊,料酒20克,糖2克,生抽20克,老抽5克,鹽5克,食用油10克。
清補涼1份(枸杞子,紅棗,沙參,黨參,百合,山藥片,玉竹等)。
製作方法
(1)姜洗乾淨拍裂。把羊蹄放在火上面燒至焦黑,放入清水裡面浸泡30分鐘,用鋼絲球刷乾淨雜質,從中間劈開,砍成幾段。
燒鍋倒入清水,放入當歸片,姜塊焯水,燒開後撈出羊蹄,挑出當歸片,姜不要。
(2)燒鍋倒入食用油,放入羊蹄翻炒10分鐘左右,每隔幾分鐘加入1次料酒。
(3)加入老抽,生抽炒上色,加入適量清水,糖,鹽,燒40分鐘,收汁至濃稠,出鍋。
(4)勾引食慾,香氣撲鼻的紅燒羊蹄上桌啦。
製作關鍵
1。羊蹄清理
羊蹄上面殘留有毫毛,雜質,如果直接用刀刮的話,很難清理乾淨。而用火燒就簡單得多了,燒的時候用中小火,燒至全部焦黑再浸泡。透過浸泡,羊皮上面的雜質會鬆弛,這樣就能輕鬆刷洗乾淨。
2。羊蹄焯水
羊蹄有羶味,可以用當歸片,芹菜,胡蘿蔔,薑片等去除。老生常談了,冷水下鍋,隨著水溫不斷升高,這些調味品會揮發,帶走羶味。在燒開之前後,水面上會浮上來一層灰白色的泡沫,應撇清後再撈出羊蹄。
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