古代權貴們痴迷的果子狸,到底是種怎樣的存在?這野味吃不得!

農曆庚子年即將到來之際，讓很多人的回憶，再次回到了十七年前。與今天的“阻擊戰”一樣，當年那場沒有硝煙的戰爭，同樣令人刻骨銘心。與之一同被世人銘記的，還有一種名叫果子狸的野味。科學家們經過長期研究，認為果子狸可能是病毒的中間宿主，並提示人們食用野味具有潛在風險，可能危及人類健康，甚至會為此付出生命代價。

果子狸，又稱“白鼻心”，有人也稱其為“果狸子”，其面部正中有一條白紋，前腳的腳爪特別長，善於掘地和爬樹，靠食用叢林中的堅果為生，是一種行動敏捷、生性機警的野生動物。由於果子狸生活於叢林中，而且體型較小、十分敏捷，較難捕捉，所以古人對這它也顯得“情有獨鍾”，達官貴人們更是將其視為難得的野味，對其趨之若鶩。

人類何時開始食用果子狸，已經難以考證。有人認為，文獻中最早提及食用果子狸的是《禮記·內則》，因為該書中有如下文字：

“不食雛鱉，狼去腸，狗去腎，狸去正脊，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，鱉去醜。”

當然，《禮記·內則》所提及的“狸去正脊”，是否專指食用果子狸的方法，尚待進一步考證。畢竟，這裡的“狸”，可能是指一類動物。目前大家比較認可的一點是，至遲在唐代，古人已經盛行食用果子狸了。被譽為唐代“燒尾宴”第四十七道奇異餚饌的“清涼臛”，便是以果子狸為主要食材的。

值得一提的是，這道菜曾是唐朝宮廷中的一道珍品，五代十國時更是令許多權貴們都趨之若鶩。這一時期，果子狸成為貴族餐桌上的珍品，使得人們開始對其大量捕殺，以至於數量急劇減少。宋元時期，果子狸已經成了貢品，一度被皇室所壟斷。

在關於古代食用果子狸的文獻中，有一部成書於宋代紹興年間的《山家清供》頗為值得一提。此書是進士林洪所撰，其中有一道名叫“雪天牛尾狸”的菜譜：

“去皮並腸腑，用紙揩淨，以清酒淨洗，入椒、蔥、茴、蘿於其中，縫蜜蒸熟，去料物，壓隔宿，薄切如玉。雪天爐畔，論詩把酒，真奇物也。故東坡有‘雪天牛尾’之詠。或紙裹糟一宿，尤佳。”

這段文字可以說是將果子狸“昇華”為了頂級野味，連大文豪蘇東坡也不禁對其歌詠。然而，這些溢美之詞背後，則是時人對果狸子趨之若鶩的瘋狂。

明朝時，仁宗朱高熾算是做了個開明的決策——不再讓人採辦包括果子狸在內的珍饈美味。有一次，大臣上奏，請求按照慣例赴南京採辦“玉面狸”，明仁宗甚至對其嚴厲斥責：

“小人不達政體，朕方下詔，盡罷不急之務以息民，豈以口腹細故，失大信耶？”

儘管明仁宗的這番訓斥，並非強調永遠不食野味，可總算是以寬仁之君的姿態，表明了自己的立場，客觀上向“食野味”說了次不。當然，大臣如此急著請求採辦，倒也說明果子狸這些野味曾是當時權貴們餐桌上的美味佳餚。

或許是歷代對果子狸的捕殺毫無節制，至清代時這種野味便顯得更彌足珍貴了。一向被視為“大吃貨”的袁枚，在其所著的《隨園食譜》中有這樣一番描述：

“果子狸，鮮者難得。其醃幹者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米計水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥。”

文中“鮮者難得”四字，可謂道出了清代果子狸數量銳減的情況。新鮮的難以吃到，人們便另謀他徑，去吃醃製的果子狸。在《紅樓夢》中，即便是富甲一方的賈府，所吃的也不過是風醃果子狸。當時賈母嘗過後，覺得味道鮮美，還特意命人給林黛玉和賈寶玉送去，讓自己的外孫女、下孫子品味佳餚。

近代以來，食用野味的情況自然是有所改善。不過，類似果子狸這樣“皮、肉皆寶”的動物，也開始被人工馴養。2003年以前，果子狸同樣曾受人追捧，與前些年風行一時的“蝙蝠湯”不相上下。然而，隨著時間的推移，環境也在日益變化，許多寄生於這些野味上的細菌、病毒，也不斷進化、變異。在特定的時候，這些原本寄生在野味上的細菌和病毒，自然也就成了危害人類健康的隱患。

如今，原本令古代達官貴人們趨之若鶩的果子狸，與蝙蝠一樣，搖身一變成了名副其實的“奪命符”。在人類文明高度繁榮的時代，我們應該更加審慎和理性。古代優秀的傳統、文化，我們要虛心傳承，發揚光大，而諸如瘋狂追求野味、殘忍捕殺野生動物的行徑，也應該及時摒棄。

最後，筆者在此呼籲——拒絕野味，從你我做起！武漢加油！天佑中華！