湖北棗陽酸漿面，麵條軟而有彈性，很有嚼勁，連吃幾碗都吃不夠！

棗陽，雖然只是鄂西北的一個小城市，可它有一道獨特的美味，卻深受人們的喜愛，那就是酸漿面。酸漿面是湖北襄陽、十堰一帶的麵食小吃。最早發源於棗陽琚灣鎮，以酸漿水、精製麵條、香辣臊子等為主要成分。吃麵，主要在於吃味。拉麵有牛油味，涼麵有蒜辣味，熱乾麵突出芝麻醬，酸漿面自然就是酸味。然而，這種酸，不像陳醋那麼強硬，也不像酸奶那麼厚重，而是酸中有一股清甜，酸中有一股淡香，酸中有一股纏綿。湖北棗陽酸漿面，麵條軟而有彈性，很有嚼勁，連吃幾碗都吃不夠，你吃過嗎？

最早發源於棗陽琚灣鎮

酸漿面之所以受棗陽人的喜愛，是因為酸漿面極富地方特色，與棗陽人耿直、爽快的性格相契合。棗陽人喜愛酸漿面好比重慶人離不開火鍋，山西人離不開老陳醋一樣，那是三日不食如隔三秋般的感覺。 說起酸漿面，它還有一段悠久的歷史呢！相傳，清朝時期，棗陽琚灣鎮有一家麵館，經常將夏秋收穫的青菜放在缸內發酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以麵食的素菜用光了，店家便將酸菜水當作麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆麵條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食後讚不絕口，酸漿面由此成了襄陽以及棗陽特有的風味小吃。後來由幾代人改良，更新，時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻。許多市民經常駕車前往品嚐美味的酸漿面，幾十種豐富的滷菜，葷素搭配，更是很多消費者就餐的不二選擇。

酸漿面的表面也沒什麼特別之處，一勺勺發黃的鹼面安安靜靜地躺在一小半碗湯水中，在麵條上面堆起一座褐色的“小山”——拌料。你可別小瞧了這碗麵，它的製作也有很多的講究呢！首先要把新鮮的青菜或芹菜等燜在陶缸裡醃製，到了一定時間後方可食用；然後備好姜、蒜、辣椒等佐料，在大油鍋裡翻炒，加入切好的醃菜和湯汁，調好漿料；再把鹼面放在熱水中燙熟，盛入碗中；最後將調好的醬料，放進麵碗裡，澆上湯汁，撒上佐料，一碗酸漿面就做好了。吃酸漿面就滷菜是一種絕配，當然，只吃酸漿面亦可。酸漿面的做法關鍵在酸菜和皮子，酸菜是用一種小白菜或者是芹菜洗淨後泡在酸菜缸裡，使之發酵，變酸，酸菜缸裡的酸水是店家的秘方，一般人不得知曉。皮子則是用豬皮、豬油渣、醬豆在一起用滷湯熬製，色澤醬紅，富含豬油。棗陽人吃酸漿面都喜歡佐以大蒜頭，大抵是用以中和麵的油膩，又能兼顧腸胃之不虞，只是吃過之後，口留蒜氣，進不得舞廳，親不得女友。

酸漿面一般在晚上才做，因為酸菜發酵要有一個過程，且是當天發酵當天吃味道才鮮美。從早春二月到初冬十一月，都有店家做，最過癮的還是在夏天。酸漿面，是讓我最牽掛的面。當一碗熱氣騰騰的酸漿面端到我面前時，我忍不住聞聞，真香！一股酸酸的氣味迎面撲來，把我饞得口水直流。我用筷子輕輕放“倒”漿山，讓它與湯水渾合，挑起麵條，放入嘴裡嚼嚼，麵條軟而有彈性，很有嚼勁，連吃幾碗都吃不夠。小夥伴們，你吃過湖北棗陽酸漿面嗎？