福建十大經典名菜

大黃魚吐銀絲

大黃魚吐銀絲 菜餚採用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。其特點是外酥裡嫩、甜酸味濃、猶如金龍吐絲。

白斬河田雞

白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

白斬河田雞的製作工藝如下： ［原料］河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當年生未下蛋的雞媛為次，重約1。25公斤，公雞重約1。5公斤至1。75公斤），蔥、 姜（紫薑為佳）各25克，香油、精鹽適量。

半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜，屬閩菜系。半月沉江以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬於酸辣味。口感：本菜為湯菜，味鮮清香。半月沉江為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底。

竹香南日鮑

鮑魚產於福建省莆田市南日島，因其生長的水質清新，水溫適中，以新鮮的海帶，紫菜，龍鬚菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。

佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

雞湯汆海蚌

雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬於閩菜系-福州菜。是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬裡脊肉等輔料製作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。

武夷燻鵝

嵐谷燻鵝在武夷山是一道桌面酒席必上的佳餚，在當地相當有名。

嵐谷燻鵝燻鵝講究色、香、味，其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

色：烘烤熏製後的鵝肉色澤金黃透亮，給人以一種想佔有的慾望。

香：正宗的嵐谷燻鵝是經過長時間熏製而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香薰味也掩蓋不了麻辣香。

味：嵐谷燻鵝講究的一個字“辣”，辣味持久不退，久後回甘。

客家生魚片

客家魚生鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。在濃香的白酒和芥末、辣醬的刺激下，吃完魚生感覺全身火辣，所以魚生特別適合在冬天食用，客家地區素有“冬至魚生，夏至狗肉”的說法。客家人認為，魚生不僅美味，還有很好的清熱瀉火的功效，對防治胃火上炎、陰虛口臭尤為有效，所以嗜之如命。

海蠣煎（蠔仔煎）

蚵仔煎，（閩南語讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

涮九門頭

涮九門頭是福建龍巖傳統小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去溼之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。