菜！菜！菜！有八大？

中華傳統文化歷史悠久，許多菜餚因種類不同而派生出各大菜系，經過數千年的歷史傳承與發展，這些悠久的古文明或已罕見，但它卻依然對我們的美食烹飪，文化傳承具有重要意義。

你知道八大菜系是哪八大嗎？作為一位“滋滋”不倦的吃貨，今天就要為你一一解讀，對號入座！

我們的文化發展到今天，菜餚菜系也有了不同程度的變化，如今的八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜這八大，接下來，讓偶們一一瞭解吧！

一、魯菜VS徽菜

魯菜是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系和八大菜系中唯一的自發型菜系，也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，為八大菜系之首。

作為一個“滋深”吃貨，相信大家對大腸一定沒有抵抗力吧，魯菜的代表作有經典的九轉大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參等等，貌似都是些硬菜哦，相信大家都想嚐嚐吧！

而徽菜卻和他有著異曲同工之妙：徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府；徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。

其主要代表作有：

徽菜和魯菜一樣，都屬於“重口味”型的，相信大家都聽說過寧波“臭”菜梗，安徽臭豆腐，臭鱖魚？。。。。這些聞起來讓人想逃離的食物，或許總能讓你趨之若鶩。

知識點小科普：菜籽油——安徽地方菜標配。

演化過程：冬天吃的青菜一茬接一茬——菜薹——長了黃色小花的菜薹——菜薹長高了，結出果實——春天油菜花開——花落——打出菜籽——人工榨油——美味呈現

三、川菜VS湘菜

著名的川菜有：

（攝於成都）

wuli湘菜呢：

相信大家對以四川、重慶為代表的川菜和以湖南為代表的湘菜都有疑問，或者說都有一個相同的觀點，“辣”……

但是，又有一味神奇的作料巧妙地將他們區分開來，沒錯，就是花椒，川菜善用花椒，花椒被他們認為是增香的工具，不僅豐富了味型，更讓你的嘴唇多了一種椒香麻爽的感覺，讓人酣暢淋漓！

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

六、蘇菜VS浙菜

江蘇菜，中國漢族四大名菜，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。蘇菜主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

因為小編是南方人，所以今天著重給你們介紹一下淮揚菜；

淮揚菜的經典菜色有揚州炒飯、大煮乾絲、清燉獅子頭，口感主要以甜鮮為主，廚師更加主張用食材本味來突出菜品的鮮味。

而漸漸向南走蘇浙菜就會逐漸變甜，例如無錫菜著名的糖醋排骨，用一個詞形容就是“心坎兒甜”。

這些文化都會隨著時間而被傳承，但隨著現代人們健康生活理念的形成，人們更加主張“原味”，即食材本味，倡導一個更加健康的生活方式。

八、閩菜VS粵菜

閩菜和粵菜兩地地理位置相差不大，但對於食材的把握卻各不相同；

閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

代表菜系有：三杯雞、佛跳牆（十全大補湯）、文思豆腐、鹽水蝦等

粵菜：粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，主要以滋補、刀工聞名。

主要菜色有：

主要以各種滷味，點心出名。

八大菜系，看似不同，各有各的精髓，但其終究統一於美食的精緻，用最傳統的口吻評價就是“色、香、味”俱全。

在這個瞬息萬變的時代，食物之所以能夠得到傳承，因為它不僅成了人們果腹的食物，更成為了人們對家鄉、對親人的一種情感寄託。我們在追味美食的同時，也能有所收穫，有所發現，更有可能找到自己熟悉的家鄉味道，兒時的味道！