什麼是“魚腥線”？煮魚時不去掉，對身體有害嗎？瞭解下

魚的側線是什麼器官

生活條件變好之後，食物的種類和營養也更加豐富，現在的食物種類中，不管是天上飛的，地上跑的，還是水裡遊的，只要不是保護動物，都可能是我們口中的美食，而魚作為水產“食物”的代表，製作方式中有一些注意點需要說。

生活中只要是請客吃飯，那一定不會少了魚這個選擇，在很多人看來，魚是飲食中的“大菜”，不僅處理需要花時間，在烹飪的過程中也是需要很長的時間的。一些會魚的人會在處理的時候就做出一些準備，這樣做出來的魚沒有任何的魚腥味不說，口感還會非常的好，而有些人做出來的魚不僅腥味重，魚肉的口感也是不敢恭維的，除了烹飪的方式有區別，部分人還認為是和沒有去除“魚腥線”有關係，那什麼是“魚腥線”？對身體健康有損害嗎？多瞭解沒有壞處。

“魚腥線”到底是什麼？

其實“魚腥線”是魚身體上的一個器官，主要的作用是感知水流的變化，如果感覺到自己是處於順流的情況，就需要及時調整好方向，減少魚鱗片的損傷。有些魚的“魚腥線”比較明顯，比如草魚、鯉魚等，而有些魚的“魚腥線”是不明顯的，如果不喜歡非要挑出的話，也沒有什麼問題。

而“魚腥線”不是引起腥味的主要原因，魚之所以有腥味，是因為其中含有

三甲胺這種成分

，而這種成分在魚還活著的時候會被氧化，而氧化之後剩餘的是鮮味，等到死去的魚其中含有的三甲胺也就沒有了氧化的功能，因此也就出現了較大的魚腥味，這也就是吃魚需要在活著的時候吃才新鮮的原因。

“魚腥線”在煮的時候不去掉對身體有害嗎？

它是魚身體上的器官，對身體基本上是

不存在什麼不良的影響

，同時也不會影響到魚的味道，如果你不想費時費力的去除的話也是沒有什麼問題的，如果你不想要保留，可以把魚放在砧板上，在魚腮和魚尾處橫向劃開，可以看到魚肉中存在一條細長的東西，這個就是“魚腥線”，劃開之後挑出去除就可以了。

哪些方式有助於減少煮魚時候的魚腥味呢？

首先儘量選擇現殺現吃，魚的腥味主要是三甲胺沒有得到氧化造成的，而在魚還活著的時候，這種氧化是一直在保持著的，等到魚死掉就沒有了，想要減少魚的腥味，吃魚之前再殺魚最好，如果是魚比較多，那需要在經過一些方式處理之後冷凍儲存。

其次處理好魚之後最好是選擇

兩個小時之後再燉

，因為魚死的時候是會產生一些有害物質，這

種物質可以在兩個小時左右排出

，如果一處理完魚就開始烹飪，可能會增加身體內有害物質的含量，而等兩個小時之後再做不僅有害物質的含量減少了，腥味也沒有那麼大。

最後做魚的時候加入一點

白酒或者是白醋

，想要減少魚的腥味，在做魚的時候加入一點白酒或者是白醋可以幫助“氧化”三甲胺，起到

降腥提鮮

的效果，同時白醋還能增加魚肉的口感，令人食慾大開。

總而言之，“魚腥線”是不會影響到魚肉的味道，不管是去除還是選擇不去都沒有什麼影響，而想要減少魚腥味，不只是在做魚的時候需要加入白醋或者是白酒等，在處理魚的時候也是需要多注意的。