那些年我最愛的美味菏澤面泡，每一口都是濃濃的鄉情

每次只要想到“菏澤面泡”四個字，我就會滿口生津，真想立刻飛回故鄉，品嚐一下家鄉的這個特色小吃。

菏澤面泡，是菏澤特有的小吃，即便是與菏澤相毗鄰的地區，也見不到這樣的人間美味，這是因為菏澤的水土與眾不同。菏澤的土地是黃河沖積而成的大平原，屬於鹼性地，每年深秋時節，地裡的莊稼都收完後，那些赤裸的土地表層都會呈現出一種類似霜一般的白色物質，捏一點放到口中品嚐，味道鹹鹹的。正因為菏澤特殊的鹼性得，這裡生產的小麥也與別的地區有所不同，只有菏澤小麥磨出的麵粉，才可以炸出外酥內糯，並且內裡會有一個個如藕孔一般氣泡的特色美食。

記得小時候，每逢過端午節和六月，爸爸總會在天亮之前親自下廚為我們炸面泡吃，躺在床上睡眼蒙朧的我們，聽著爸爸把炸面泡的面摔得啪啪作響，我們在夢裡都要笑醒了，在那貧窮的日子裡，面泡伴著我們成長，讓我們的童年多了美好的回憶。

這次回菏澤老家，在妹妹家裡小住了幾日，妹妹知道我喜歡吃麵泡，一早起來梳洗完後，便對我說：“姐，我們去泡麵小食堂吃麵泡喝小米粥去。”泡麵小食堂裡面裝修簡單、乾淨、素雅。他家炸面泡的面比炸油條的面更為綿軟。在麵粉中加入發酵粉，和成麵糊後反覆用筷子攪拌，再用雙手反覆擰打，直到麵糊光潔明亮，面上不停冒出氣泡來，才證明炸面泡的面和好衷了。

炸面泡的鍋一定要用平底鍋，油量的多少是個技術活兒。油放多了，如情果沒過放進的麵糰，面泡就會起不來；油放少了，面泡得不到太多的油熱，也會炸不好。

用筷子一夾，便把麵糰一個個丟進鍋裡。不一會兒，麵糰如進了風一般一下鼓了起來，等一個個圓圓的面泡變成如橘子一般橙黃油亮的時候，便被老闆娘用筷子一個個夾了出來。

當外表焦黃、圓潤飽滿的面泡出鍋後，用兩個手指輕輕一捏就能捏合到起，鬆開手指，面泡立刻又恢復了原狀，竟鬆軟如海綿一般。輕輕咬上一口絲絲縷縷的香味便從細如海綿的孔裡溢位，那四散開來的香氣，似要從內心溢位來一般。