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品鑑會︱第86期:都具有「山野氣韻」不同的兩款茶各有何特點?
台州產茶嗎
事實上‘茶的氣韻’是很難用語言來具象化的形容的。
在品飲同一款茶的基礎上,因為每個人的體感不一樣,所感受到的茶韻也是不一樣的。
這就導致了,當大家在喝一款茶時,有的人感嘆【喉韻深邃、手心發燙】;
有的人感嘆【茶氣打頭、打嗝了】;
有的人卻一臉迷茫的看著聽著別人說的,甚至覺得很玄……
本期品鑑會,我們就著【山野氣韻】來聊一聊,都具有山野氣韻的兩款古樹春茶各有何特點。
什麼條件下會出現山野氣韻,要怎麼去感受。
【品鑑會】主辦單位
南茗佳人茶業有限公司
品鑑時間
2022年11月11日,14:30-16:30
參會人員
南茗佳人品鑑小組
茶席
1席,6人/席
泡茶者
挽月
品鑑會主題:
聊一聊都具【山野氣韻】的兩款不同茶品各有何特點。
茶品:2019年《知野》古樹春茶、2018年《陵野》古樹春茶
方法:以蓋碗沖泡,根據評茶因子來打分。
6位南茗佳人品鑑小組專業成員品評後打分如下:
2019年《知野》古樹春茶平均分:79.2;
2018年《陵野》古樹春茶平均分:85.3。
兩款茶品各有千秋。
《知野》是易武茶區的茶品;湯細水甜柔、茶韻清勁持久;
比較適合喜歡細膩柔潤中帶著清勁茶韻茶滋味的茶友。
《陵野》是布朗茶區的茶品;滋味厚重、茶韻磅礴,有一定的侵略性。
它比較適合飲茶口味較重、或者喜歡布朗山茶的茶友。
我們都說一方水土孕育一種茶滋味,不同的生長環境,會讓茶樹呈現出不一樣的滋味。
易武茶區,茶樹大部分的生長環境都是高山密林。
森林覆蓋率非常高,締造出了得天獨厚的
【森林土】、【森林環境】。
混生在森林裡的茶樹,也就和不在森林裡的茶樹有著較大的區別,所製成的茶品也帶著生長地的【森林氣息】。
我們所說的【山野氣韻】也是茶樹生長環境所孕育出的其中一種【茶滋味表現】。
它表現在茶香裡(掛杯香、湯含香、回香)
,如【野花香、野蜜香、鮮木香、菌香】。
要出現這些香氣,茶樹的生長環境需要自然原始、森林覆蓋率高。
它表現在與身體產生的共鳴裡(體感)
,如清涼深邃、寬闊溫潤的喉韻、腹部暖潤、手心發燙等。
它表現在層次豐和速化裡,茶葉內含物質中有呈苦味的物質,只是它佔比多與少。
像老曼峨便是呈現苦味的物質佔比要多一些。但不是說茶苦就不好,還要看苦能不能快速化掉,且轉為甜(回甘)。
層次的豐富性體現在香氣的變化(即初始、中間、尾段);滋味的變化(先甜大於苦,而後有輕微苦,再然後又是甜大於苦);氣韻的變化(由弱變強,還是開始就強,越往後越強)。
一款好的茶品,你在品飲時,能夠感受到它的變化。
它不像一些茶品從頭到尾都是一條直線,沒什麼起伏變化。
一個【野】字,也就意味著它是有性格的。
這要怎麼理解呢?比如,沒有野韻的茶,它是細細柔柔,軟軟的。而有野韻的茶,它在細柔裡是含著衝勁的,茶香會從喉嚨深處往上噴湧;細柔的茶湯含在嘴巴里是有質感的,不是輕飄飄的。就像《知野》,茶湯入口,細膩柔潤,細膩中含著勁道,會給你的唇舌一定的壓迫感。
而要讓山野韻最大限度的展現,除了優越生態環境孕育下的古樹春茶原料,還需要恰當的製茶工藝。
工藝會影響茶品滋味和後續的儲存潛力。尤其是古樹春茶,攤晾、殺青、揉捻是核心製茶步驟。
每個茶園的茶樹鮮葉厚薄、老嫩、含水量都不一樣,所以就有了【看茶製茶】。
要根據茶葉的具體情況確定攤晾的時間、殺青的溫度及時間、揉捻的力度。
在茶山的時候,我們偶然看到有茶農應客戶需求對茶葉進行熱揉捻,試喝了一下這樣做出來的曬青毛茶,優點是口感上是很甜很糯滑,缺點也很明顯,熱揉會讓茶葉細胞壁大量破裂,茶質溢位,後續轉化潛力已經幾乎喪失。
也有喝到用鐵觀音的工藝做出來的易武大單株,優點是香氣真的妖冶(甚至是沖鼻了),甜度也好,缺點是澀感強,山野韻幾乎沒有展現。
還有,易武茶細長條,布朗山茶葉大壯碩,在殺青時有很大的差異。
像落水洞的古樹春茶,鮮葉殺青時間要短於老班章的古樹春茶。這也是看茶製茶,如果不看茶,就只按照20多分來殺青鮮葉,那茶葉肯定是要不成的。
恰當的製茶工藝,能夠讓茶葉延續著自然之味,保留豐厚茶質,在後續的儲存轉化中發揮長跑的潛力。
如果你沒有感受過【山野氣韻】,那你可以試試易武茶,尤其是在國有林的《薄荷塘》、《銅箐河》、《百花潭》、《鳳凰窩》、《彎弓》、《白茶園》等。
END
本期的品鑑會主題探討就到這裡
我們下期再見~
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