為什麼排骨焯水後又腥又柴，原來是用錯水了，這麼焯水才好吃

說起排骨腦海中立馬想到的就是糖醋排骨、玉米排骨湯、紅燒排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等，每一道做法都非常好吃，而且排骨營養豐富，我們家幾乎每週都得來上一頓排骨相關的菜餚。

但是我們在吃排骨的時候一定要注意一些細節，比如說是焯水，焯水屬於前置步驟，排骨上有很多血水，還可以去除排骨中的血水和表面的髒東西，還能減輕排骨的腥味，同時還能縮短排骨的烹飪時間，這個步驟也影響了排骨的口感，排骨的做法在烹飪之前基本上都要進行焯水，但是有人在焯水之後發現排骨肉質變柴了而且腥味也比較重，今天就和大家一起來看下為什麼有的人焯水之後排骨就變得又腥又柴以及排骨正確的焯水方法。

為什麼焯水之後排骨又腥又柴？

記得以前我自己剛開始做排骨的時候，焯水出來之後也是又腥又柴，後來聽了老一輩的經驗才知道排骨焯水不能在開水的時候下鍋，我們有的人在焯水的時候，會先把鍋中的水燒開，然後再把排骨下鍋焯水，其實這麼做是錯誤的。

因為水燒開之後溫度過高，這個時候把排骨下到鍋中，排骨表面的肉會因為接觸到熱水直接收縮，受熱不均勻，裡面的肉的血水也釋放不出來，殘留的血水就直接凝固在裡面，而且熱水的話會讓肉中的蛋白質凝固，大大影響了排骨的口感，這也就是為什麼用熱水焯排骨肉質柴還腥的原因了。

排骨正確的焯水方法

那就是焯水的時候排骨冷水下鍋，這樣排骨在鍋中是一個循序漸進的受熱過程，也能讓排骨中殘留的血水得到一個完整的釋放，髒東西都跑出來，腥味也能降到最低，還有非常重要的一點就是可以最大程度地保留排骨中的營養物質，有人覺得冷水焯排骨時間太長營養物質會不會都流失掉了，其實不會的，只是一個去血水、髒東西、腥味的過程。

焯水是非常重要的一步，想把排骨做得好吃，焯水這步可不能少，以後做排骨的時候記得冷水下鍋就好了，冷水下鍋後等水燒開，用勺子攪動一下排骨，時間過短的話，腥味、髒東西跑不完，時間過長排骨的鮮香味都跑掉了。水開之後三分鐘基本上就好了，具體的時間根據排骨的大小來酌情處理就可以了。

以上就是關於焯水之後排骨就變得又腥又柴的原因以及排骨正確的焯水方法，是不是非常簡單呢？雖然是簡單的一步，但是做好這步能讓排骨的口感變得更鮮美，最大程度地保留了營養，非常實用，如果你有更多關於排骨焯水的小技巧，歡迎在評論區中進行交流呀。