粵菜中的佼佼者 比紅燒肉口感更加豐富的肉類菜餚

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。粵菜美食數不勝數，而其中叉燒肉可以說是眾多粵菜菜餚中的佼佼者了。大家瞭解過嗎？

叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的，插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬的腹內，用這樣獨特的辦法燒烤而成。因為一隻烤全豬最鮮美的地方就是裡脊肉，但一隻豬，只有兩塊裡脊，難於滿足人們的食用需要，於是人們便想出插燒的辦法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

叉燒分為兩種，既是“低櫃”叉燒和廚房叉燒，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，也是我們最常見的大部分人都吃過的。點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行。廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊就可以備用，這種比較少見，一般家庭不會製作，味道也比較差一點。

“低櫃”的叉燒則是現在大多數人在高檔餐館裡吃到的並且口味最鮮美的叉燒肉了，“低櫃”的叉燒在選料方面十分講究，必須是要”柳槍“，即豬脊骨後面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果。完工後的叉燒肉，必須要有肥瘦適中，帶點焦味，才算是上品。當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上和製作上，又有了新的突破，創制了獨一無二的“脆皮叉燒”，脆皮叉燒的口感既有前者的各項優點，在享用的時候，叉燒吃起來外脆裡嫩且有汁，已經超過了以前其他叉燒的所有優點，成為了餐桌上的佼佼者。

叉燒肉的製作比較考驗技術，並且工序複雜，家庭一般不會製作，但是現在外面有很多的燒臘檔，在裡面就可以買到鮮美脆嫩的叉燒肉了，雖然做法各異，味道不同，但是還是有異曲同工之妙的地方。

大家喜歡吃嗎？