回憶太原老飯店之十四：外貿酒家

立秋以後天氣一天一個樣，這兩天早晚出去，已經明顯感到有點涼意，換上長袖了，看來過了國慶，又該去海南上班了。去了海南就吃不上正宗的山西面條了，所以還是趕緊回憶回憶，寫點東西聊以自慰吧。

前一段我寫過一篇文章，談到太原現在早上流行吃打滷麵。其實，從九十年代開始，太原有三大打滷麵較為有名，一是平陽路楊家堡農民粗糧館，他家的特色是南郊人辦事業吃的打滷麵和油糕，還有玉米麵煮疙瘩，紅面剔尖等等，門面不大，但是來吃的都是開著豪車，拿著大哥大的老闆。而且他家的帶動作用很明顯，太原市迅速開了一胡片的粗糧館，原開在親賢街，後來又搬在桃園南路的二毛粗糧大全，現在五一廣場的浪子粗糧食府等等，都是當時楊家堡粗糧館的徒弟。

二是永興打滷麵。原開在平陽路和王村南街交叉街口，後又開到桃源南路文源巷口上。老闆娘梳一頭短髮，身材苗條精幹，一到中午晚上飯口上人巨多時指揮排程，上面上菜，極為從容，他家的紅燒肉肥而不膩，大骨頭也滷得入味。後來又搬到了桃南省交警總隊南邊，前四五年去那個店吃過一次，味道就差多了，面不是很筋道，滷鹹得要死，老闆娘也不見了。查了查美團，現在永興打滷麵又搬到了平陽路西一巷，改天再去品嚐一下，畢竟也是20多年的老店了。

三是桃園北路外貿酒家的打滷麵。外貿酒家是當年桃園北路生意最好的飯店，他家的打滷比較精緻，紅燒肉，腐竹，木耳，香菇，海米等等料全，但是麵碗比較小，須配上一份小碗黃燜排骨或黃燜丸子才能吃飽，大廚王老虎廚師服雪白，每天盯在飯店，經常和食客們徵求對飯菜的意見，非常負責任。南面洪紡酒家是個上下2層的飯店，除了賣炒菜，他家的豬油烙餅，素炒河撈麵也不賴，兩家飯店天天爆滿，直接帶動了馬路對面省委招待所紫荊花餐廳的生意（省委招待所招牌題名胡富國，現在還在）。他家不久又引進北京能仁居涮羊肉，這個館子好像太原第一家外地涮羊肉來開的連鎖館子，羊肉小料等都直接由內蒙古派送，北京總部派來一個自貢美女唐經理負責盯店，此女頭髮極美，髮長過膝，又黑又亮，豐乳肥臀，明眸善睞，又白又豐滿，長相極如楊玉環，一時間謀者甚眾，不知最後誰人執手？

外貿酒家紅了一段以後，因為道路拆遷關掉了。本以為見不上王老虎兄弟了，有一天，我的好友水西關食神請我到桃園一巷山右味道飯店吃飯，發現是他開了這個館子，自己當了老闆。哈哈，我倆把酒言歡，聊了起來，才知道他是晉菜大師方明鎖的徒弟，大名王嘯虎，他說自己少年時輟學，酷愛釣魚，遂欲浪跡江湖、遊走四海。1983年，幸得方明鎖大師點化，才未入歧途。後學徒於湖濱飯店，師從方明鎖、孫柱子等師傅。由於師傅要求嚴格，加之自己天生愛好這門手藝，遂盡得師傅真傳，燒的一手好菜。後來，湖濱飯店由於是國有飯店，負擔重，生意不景氣，他下海投奔外貿酒家王喜愛老闆麾下，深得重用。外貿酒家當年盛極一時，與他盡心竭力大有關係。他創作的名菜蒜泥肘子、臺蘑過油肉，大蔥燒臺蘑、西紅柿燉鮮蘑等皆名噪一時。老虎學菜天賦極高，幾年前常隨水西關食神兄遊釣江浙，順便問菜於幾家江南名店，如“無錫三鳳橋”、“淮安第一樓”“杭州知味觀”“揚州金帶圍”等名店。不想回到太原他竟能把“脆鱔”“軟兜長魚”“開洋蒲筍”“蜜汁火方”“醃篤鮮”等名菜原原本本，有模有樣的複製一遍，最為神奇的是他竟然用太原豆腐乾做了把“雞火煮乾絲”，較之揚州冶春茶社竟毫無遜色。老虎還告訴我，他在前不久在汾陽舉行的中國烹飪大賽上，榮膺了晉菜大師的稱號，山西晚報還刊登了有關介紹，我用一壺子二十年向他表示熱烈的祝賀。

去年我去溫州溜達，當地的朋友借了一隻輪船約我海上釣魚，我們釣到了一尾2斤2兩重的野生黃魚，還有一條30多斤重的海鱸魚，當時船老大就要用一萬塊錢收這條黃魚，被我拒絕了。用冰鮮箱裝好魚，迅速坐飛機帶回太原。請老虎做了七八個菜 ，開了一瓶30年的塔牌花雕，正在酒酣耳熱之中，老虎兄弟略顯惆悵，敬了我一杯酒，說這可能是給我們做的最後一頓飯了，這個小飯店因為規劃原因就要拆掉了。我忙問他選下地址了沒有？他說現在房租貴，還沒有合適的地方，在寫這篇文章的時候，我又問了水西關食神兄老虎的情況，結果是現在店還沒有開張，祝願老虎兄弟儘快選址，早日開張。

隨著城市的發展，像這種充滿味道的小館子越來越少啦，遙想當年約上二三舊友紅顏知己婚前好友來到爬滿藤蘿的山右味道，選個僻靜處坐下，點上一個熱騰騰的燒肉丸子銅火鍋、炒上一個地道的海參過油肉，再來一份免洗土豆絲，最後用肥腸炒河撈麵收尾、看著窗外纖纖的蒲筍和滴答穿過藤蘿的雨絲。滿滿的斟上一杯老竹葉青，和朋友知己們慢慢的聊聊年青時的紅塵豔遇聚散別離，不亦悲乎？不亦樂乎？