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碑亭巷不但是主幹道,還是美食街,最為風光的酒家蹤影皆無!

由 南京黃飛鴻 發表于 飲食2022-12-06
簡介碑亭巷最有名的飯店當屬曲園酒家了

紫龍脫袍是什麼菜系

碑亭巷不但是主幹道,還是美食街,最為風光的酒家蹤影皆無!

碑亭巷位於珠江路與中山東路之間。碑亭巷得名有兩種說法,均是因碑而名。一塊是紀念清軍在南京沒有屠城。據載,最初清軍南下攻克城池後,數次肆意屠城,人民十分痛恨,民族矛盾愈加激烈。在當時這種的形式下,以豫親王多鐸為代表的一些有遠見、有思想的清軍將領漸漸認識到,不能這樣繼續下去激化矛盾。清軍攻克江寧(今南京)後,開始注意約束部下,不許濫殺無辜,因而受到人們尊敬。據《鍾南淮北區域志》記載:“清豫親王初下江南,秋毫無犯,城人立碑於巷,以頌功德,用亭覆之。”

還有一塊雕有“紅樓一角”的石碑。據考證,碑亭巷為清代江寧織造府西限,曾此發現過一塊刻有“紅樓一角”四字的石碑,碑亭巷因此而名。近年來,在此附近還發現過不少假山石等文物,不少紅學家認為《紅樓夢》裡大觀園的場景佈局,取用了這裡的背景材料。

碑亭巷曾有座八月梅花草堂,據載:“八月梅花草堂在碑亭巷,侯康衢太守宅也。梅樹八月開花,花皆綠尊。梁聞山以名其堂。”

碑亭巷不但是主幹道,還是美食街,最為風光的酒家蹤影皆無!

碑亭巷跨躍楊吳城壕的位置,最早是用船筏與紅板連結兩岸,故稱“浮橋”,現在幾經修建已成了 “名不符實”的堅固石橋。浮橋附近有不少“知名”的小飯店,名曰“包飯作”,抗戰以前每月五元,即可每日到此三餐,中午兩葷一蔬一湯,吸引了不少單身的工薪一族。

碑亭巷最有名的飯店當屬曲園酒家了。曲園酒家以其地道的湘菜贏得食客青睞。社會各界名流常在此辦宴,尤其居京的湖南人常相邀在此。曲園酒樓的湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方菜所組成,以長沙菜為代表,其菜系特點是常用燻臘原料,燒、蒸、煎、炒等烹飪手段並用,講究入味,具有酸辣、鮮香、軟嫩等特色,在南京獨樹一幟。著名的傳統品種有臘味合蒸、東安子雞、紫龍脫袍、奶湯蹄筋、髮絲百葉、湯泡肚尖以及懷胎鴨子、紅燒狗肉、烤全豬等,多年來一直深受人們的歡迎,酸辣肚尖、紅煨甲魚裙爪、東安雞、蒸臘盒等特色菜成為曲園酒樓經久不衰的看家菜。

碑亭巷不但是主幹道,還是美食街,最為風光的酒家蹤影皆無!

出生湖南的民國政要譚延闓,不僅著名的書法家,也是著名的食客,即使行軍打戰,也要有好幾個擔菜挑子隨侍聽候吩咐,兩名專做海味和湖南菜的廚師更是到哪都帶在身邊。譚延闓是曲園酒家的大股東,招牌就是他親筆題寫,他當然也是曲園酒家的常客,因此又曲園酒家又吸引了許多民國政要。“安東雞”的得名就是始於唐生智將軍。唐生智喜歡吃一種用煮熟雞肉,退掉雞骨撕碎成條,再加薑絲、蔥白、紅椒等佐料爆炸而成的特製雞餚,因為唐是湖南安東人,故名“安東雞”。

“安東雞”用料及火候十分有講究,譚延闓喜歡吃,但不是他的最愛。譚延闓特別喜歡吃“清蒸燉鴨掌南菇”、“素魚翅”等菜餚,並喜歡喝陳年花雕。可能正是如此過度地貪杯好吃,終於釀下了他日後因腦溢血而亡的禍根。

曲園酒家成為南京經營湘菜的頭塊招牌,很多湘菜名廚如周迪吾、劉清溪、孔浩輝、彭長貴、周子云、周九齡等都曾經在曲園當過大廚,特別是國府還都後的“行憲國大”期間,幾位候選人為了拉票,競相在曲園請客,一時客流不息、高朋滿座。

現在的碑亭巷,已經不再那麼顯眼。曲園酒家已經拆得沒有了蹤影,也許是歷史的傳承,浮橋的南端依然還有許多飯店,但已經沒有了獨有特色。有的路段已經拓寬,但拓寬的路段大多又被一些飯店佔用,成為“大排擋”。

碑亭巷不但是主幹道,還是美食街,最為風光的酒家蹤影皆無!

碑亭巷寬約十米,現在看來十分狹窄,但在與之平行的太平北路沒開通前,碑亭巷竟是南京城內南北走向的一條主要道路。

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