“中國芥菜之鄉”化危為機，加速推動芥菜產業轉型發展——華容芥菜浴火重生

湖南日報全媒體記者 劉永濤 徐典波

通訊員 吳巍偉 劉得

華容芥菜，一口脆嫩的酸，讓人心心念念。

因芥菜加工企業用“土坑”醃製酸菜，一度讓華容芥菜陷入輿論漩渦之中。

化危為機。華容開展專項整治，加大科研投入，強化創新驅動，重塑市場信心，加速推動芥菜產業轉型發展。

華容近14萬芥菜生產加工從業者，踏上突圍之路。

簡易“土坑”改“標準醃製池”

——推動傳統工藝向現代加工技術轉型

地處洞庭湖腹地的華容，是全國最大的芥菜生產基地，被譽為“中國芥菜之鄉”。

華容芥菜葉大肥美，醃製後微酸爽口，是很多食客青睞的“家鄉味道”，遠銷日本、韓國等海外地區。

華容芥菜產量大，經醃製後畝均收入達3000元，比一般農作物高出800至1200元。華容縣每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產業，總計近14萬人，其年產值超80億元。

受酸菜“土坑”醃製影響，華容芥菜加工企業一度停工停產。今年4月，遲遲沒有訂單，菜農一籌莫展。

轉型，才有出路。

華容縣委書記陶偉軍說，解決食品安全衛生等問題，必須加快由傳統工藝向現代加工技術轉型，從簡易“土坑”醃製到建造“標準醃製池”是關鍵一步。該縣出臺加快芥菜產業高質量發展方案，推動用“池子”替代“土窖”，創新芥菜種植和加工模式，確保穩量提質。

該縣全面叫停傳統土窖醃製池，規劃用3年時間實現標準化醃製，到2024年，全縣將新建標準醃製池30萬立方米，新增醃製能力30萬噸。岳陽市、華容縣兩級國有企業共同組建芥菜發展公司，示範帶動標準化醃製和品牌建設。

在華容縣三封寺鎮，160口標準醃製池正在加緊建設，每口設計容積100立方米，可醃製芥菜100噸。

這種標準醃製池以鋼筋混凝土結構為主體，長寬為5米、深4米，監控裝置全覆蓋，配備溫度、溼度監測裝置和食鹽、亞硝酸鹽檢測裝置，以現代科技推動標準化生產。

華容推行種植戶聯建、加工企業聯建、社會資本與村集體合建、平臺公司自建等4種建設模式。所有新建標準醃製池，縣財政按照每立方米400元給予獎勵。屬於社會資本與村集體合建的，村集體以土地入股，佔股15%，後期收益全部用於村集體經濟發展。

在推動醃製技術標準升級時，華容探索種植訂單和醃製訂單模式，解決農戶後顧之憂。透過行業協會制定芥菜收購保護價，發動保險公司制定專門芥菜農業保險，確保菜農利益不受損。

家族“小作坊”成“透明工廠”

——推動家族企業向現代企業治理轉型

洗手、消毒、穿戴專業工作服，經過數道關卡，記者來到透明車間。進入湖南錦瑞食品有限公司芥菜生產區域，自動化生產線一片繁忙。監控大螢幕上，生產環節全程可視，畫面實時傳送到公司監管部門。

“原來是家族企業，如今引入現代管理理念，推動標準化生產，實現‘機器換人’，建成數字化‘透明工廠’。”湖南錦瑞食品有限公司負責人孫志勇介紹，企業用做藥品的標準做芥菜加工，目前產品訂單穩定，企業實行“保底收購、訂單生產、協會監管、利益共享”，保障農戶利益。

在湖南華豐食品科技有限公司，本是華容縣菜農的陳丙群“全副武裝”，檢查工人操作流程。原先，他與妻子開了家“夫妻店”，如今，他已是華豐食品公司合夥人。最近一個月，該公司銷售額近300萬元，再創新高。他笑道：“我已由‘散戶作坊主’升級為‘工廠企業家’，正學著用企業思維來搞生產經營。”

在芥菜生產加工過程中，華容探索做好“壯‘大’轉‘小’”文章，推動“小作坊”向現代企業治理結構轉型，夯實芥菜產業高質量發展的基礎。

該縣大力整頓關停不合格的加工企業12家，鼓勵兼併重組，逐步形成“有基地、有園區、有品牌、有龍頭企業”的發展格局。

走訪芥菜加工企業，記者看到新出產的芥菜包裝袋上，均貼上醒目的二維碼，這是芥菜“身份證”。用手機掃一掃，從播種到採收、加工，再到檢驗報告等芥菜“身份履歷”一目瞭然。

華容縣委副書記、縣長周鵬介紹，該縣引導企業進入“透明工廠”和大資料監管平臺，加快實現“一屏統攬芥菜全產業、一網監管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環節”，確保芥菜從田間地頭到消費者餐桌全程可控、可溯源。

目前，華容芥菜大資料管理平臺已建成，19家復工復產企業全部接入“透明工廠”和大資料監管平臺。

今後，消費者可以隨時檢視芥菜醃製的實時情況，還可觀看芥菜生產的“現場直播”。

“小富即安”變“招大引強”

——推動單一產業模式向全產業鏈轉型

今年7月，華容縣傳來喜訊：該縣與中國民營企業500強企業攀華集團“聯姻”。

攀華集團在華容縣一期投資15。6億元，打造芥菜生產、深加工全產業鏈。與此同時，益海嘉裡糧油有限公司、湖南省輕工鹽業集團、康師傅集團公司等看好華容芥菜市場，也與華容縣達成相關合作。

大專案紛至沓來，推動華容芥菜全產業鏈提質升級。

省內工程機械巨頭中聯重科，計劃在華容發展以芥菜種植為主的智慧農業，正加緊研發種植和收割專用機械，初步確定種植芥菜面積約6000畝，目前已完成專案選址，將打造芥菜種植機械化“智慧農業工廠”。

廣東蓬盛味業對華容芥菜青睞有加，目前與華容縣共建2000畝芥菜基地，進行芥菜標準化醃製加工，並計劃在該縣新建橄欖菜等調味品生產線。

該縣加快推進集加工、倉儲、交易、物流、展覽於一體的芥菜產業園建設，目前已形成芥菜生產、加工、運輸、營銷鏈條齊全的產業化體系。

芥菜產業鏈日趨完善，企業發展後勁十足。

行業龍頭湖南開口爽食品有限公司，既生產普通芥菜醃製品，還在高階產品上加大研製力度，向預製菜、休閒零食等領域進軍。“以前‘小富即安’，如今在縣委、縣政府的支援下，我們有信心把企業做大做強。”該公司負責人周志鋒介紹，公司老壇酸菜產品由恆溫車間深加工，採用傳統工藝，走高階市場，產品溢價有望提高10倍。

金融活水精準滴灌，助推芥菜產業補鏈、延鏈、強鏈。

華容多家銀行機構推出“芥菜貸”“共享貸”等專項產品，為芥菜種植戶和生產加工企業提供金融“鏈”上服務。中國銀行、長沙銀行、岳陽農商行等向醬醃菜企業、種植大戶發放貸款力度持續加大。省農擔公司恢復貸款擔保業務，500萬元以下貸款免除擔保費，500萬元以上貸款擔保費率降到0。5%至0。8%。

華容制定區域性行業標準《醃製蔬菜加工衛生規程》，當地芥菜產業發展有了“共同準則”。未來，這一芥菜生產加工“地方標準”將向“國字號”標準邁進，打造芥菜全產業鏈發展的“華容樣本”。

華容芥菜，突圍之路仍在繼續，發展動能加速培育。專家測算，到2024年，華容芥菜產業總產值有望達到120億元。