手衝咖啡注水繞圈速度快慢影響｜宏都拉斯雪莉咖啡豆手衝咖啡風味

導讀

之前幾期實驗室探究了手衝咖啡手法中注水高低和水流大小對咖啡風味有什麼影響，本期咖啡衝煮實驗室就來探究一下衝煮手法中的注水繞圈速度快慢對咖啡風味的影響。

導讀

本次實驗為了探究衝煮手法中注水繞圈速度快慢對咖啡的影響，所以固定一下衝煮引數，具體如下：

前街咖啡手衝咖啡

本次實驗選用的咖啡豆是前街咖啡的宏都拉斯雪莉，具體資訊如下：

前街咖啡宏都拉斯雪莉咖啡豆

實驗設計

實驗設計

30g水進行悶蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以硬幣大小繞圈注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進分享壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長為1分57秒。

前街咖啡手衝咖啡快速繞圈衝煮

衝煮過程

同樣適用30g水悶蒸30秒，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始繞圈注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進分享壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長為1分57秒。

前街咖啡手衝咖啡慢速繞圈衝煮

衝煮過程

前街咖啡手衝咖啡咖啡渣完美形狀

衝煮手衝咖啡時繞圈的速度確實能影響咖啡的風味，快速繞圈攪拌時，水的流動性得到提高，能大限度地使咖啡粉翻滾，從而提高萃取率，衝煮出的咖啡會更加醇厚香濃，香氣保留也相對充足；

而慢速繞圈注水時，只要水柱本身的力量對粉層進行沖刷，部分咖啡粉並沒有被翻動起來，處於靜止狀態，萃取率相對較低，衝煮出的咖啡口感和香氣都相對欠缺。整體較均衡溫和。