第2001期美食菜譜：水煮牛蛙

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本期美食菜譜：水煮牛蛙

口味：

鹹鮮麻辣

原料牛蛙500克，絲瓜200克，黃豆芽、幹辣椒各100克。

調料花椒25克，精鹽、澱粉各1/2大匙，味精、雞粉、胡椒粉各1小匙，紹酒2小匙，清湯、色拉油各適量。

營養提示

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食材，搭配富含多種維生素的蔬菜等製作成菜，可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心、安神、補氣之功效。

準備工作

1絲瓜去皮、去瓤，洗淨，切成5釐米長的粗條。

2黃豆芽擇洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝水。

3再放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出過涼，瀝去水分。

牛蛙的處理……

4牛蛙宰殺，去皮、除內臟，洗滌整理乾淨，瀝去水分。

5剁成2釐米見方的塊，放入大碗內，加入少許精鹽調拌均勻。

6再加入雞粉、紹酒、胡椒粉、味精、澱粉拌勻，醃製10分鐘。

製作步驟

7鍋中加入少許色拉油燒熱，放入絲瓜條和少許精鹽炒至剛熟。

8出鍋盛入碗中，再放入焯燙好的黃豆芽和少許清湯。

9鍋中加入清湯燒沸，放入牛蛙塊煮熟，撈出放在黃豆芽上。

10鍋中加油燒熱，下入幹辣椒、花椒炸香，澆在牛蛙上即可。

烹飪筆記

！牛蛙為蛙科動物，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙原產於北美洲，上世紀60年代從古巴、日本引進我國內陸。目前我國主要靠養殖生產，全國各地均產，主要集中於湖南、江西、四川、湖北等地。

！製作上牛蛙要收拾乾淨，剁成大小均勻的塊，先加上紹酒等調味料拌勻並醃漬入味，再放入湯鍋內煮熟，因為牛蛙常帶有細菌，所以煮制的時間要長些。

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