【活力“微細胞”】一碗酸湯，酸爽了整個味蕾

臨近傍晚，朱穆玲點亮了燈牌，金嶺酸湯牛肉幾個大字在燈光的映襯下顯得清晰可見。

“你好，我們家蔬菜蘸水都是前面自取。”下單以後，服務員用手勢為客人指引調料區位置。

在送走最後幾桌客人以後，朱穆玲才停下收銀的動作，走到後廚，倒了一杯水，一飲而盡。

年輕女老闆朱穆玲，曾經是一名全職寶媽。因為帶孩子，她辭去了銀行的工作，跟著父母在畢節金沙經營著一家餐館。

去年，她和家裡人商量著將孩子送往貴陽讀書，今年年初，便舉家搬遷到貴陽。

定居貴陽，幹什麼？怎麼幹？朱穆玲直言心裡早有盤算。“我一開始就想好了要開一個酸湯牛肉店，因為我姑姑做了20多年的酸湯魚，在湯底和配方這塊我不愁。”

有了想法以後，很快在親戚朋友的幫助下，她看上了位於數博萬達廣場附近住宅區的店面。在進行一番裝修後，朱穆玲迎來了開業。

談起開店之初，朱穆玲坦言做好了“虧本”的心理建設，“現在整個經濟形勢並不太好，我們想過要虧，但是心理有個底線，只允許自己虧半年。”

但營業四個月的她是幸運的。金嶺酸湯牛肉店不僅沒虧，還賺了。

朱穆玲將這一切歸功於自己的父母。在朱穆玲眼裡，她的父母在做餐飲這件事上都是追求極致的人。

開店以後，店裡原有專門的食材供應商，但沒過多久，就被朱穆玲父母一一辭退。

“對食材的新鮮度，肉品的質量問題，我父母比我還上心。”朱穆玲說，從開店以來，她的父母便經常是早上三四點鐘起床去菜市場買菜，常常一跑就是三四個菜場，只為了買到最新鮮的食材。

除了新鮮的食材，朱穆玲對於酸湯的口味和品質有自己的追求。她說，一鍋湯的好壞是提高客人復購率的關鍵。

“吃過的客人都知道，我家賣的酸湯與貴陽市面上大部分的酸湯不太一樣，口感比較偏清淡和清新。”朱穆玲介紹，自己的酸湯是小西紅柿發酵而來，口感不厚重，營業之初，在嚐了多家同品類店的酸湯之後，她篤定了自己的酸湯與他們不一樣，並將其作為特色進行宣傳。

“酸湯味道好，食材新鮮，慢慢吃的人就多了，有時候高峰期可以翻幾輪桌。”朱穆玲說，從開業至今，每個月營業額可以達到13萬元至15萬元左右。

雖然營業額超出預期，但朱穆玲明白，作為一個新店來說，店內的客源還算不上穩定。談及下一步打算，她常說能做的就是秉持初心，用心經營好自己的店。

貴州日報天眼新聞記者 周梓顏

編輯 段嵐茜

二審 劉詩雅

三審 閔捷