燉牛肉用了冷水，難怪又老又柴，記住正確方法，牛肉軟爛又入味

燉牛肉用了冷水，難怪又老又柴，記住正確方法，牛肉軟爛又入味

很多人吃不慣帶有羶味的羊肉，但是比起豬肉更添一味特色的牛肉，許多人都喜歡吃，尤其我非常喜歡喝牛肉湯。不僅燉出的 湯味道醇香，牛肉也是軟爛入味。許多人燉牛肉總是不容易燉軟，吃起來總覺得又柴又硬，其實很有可能是一些小步驟沒注意好，今天就來和大家分享一下，我燉番茄牛肉湯的方法。

準備食材：牛肉，番茄，生抽，老抽，蠔油，料酒，小蔥，生薑，黑胡椒，八角，食用油，香葉，黃豆醬和食鹽。

步驟1：

將牛肉清洗之後，切成大塊放進清水中浸泡，等到泡出血水記得需要換水，大概更換兩三次即可。將浸泡好的牛肉改刀切成小塊，放進鍋裡再加入適量的清水和料酒，進行焯水。等到水燒開之後，就可以將表面的浮沫撇開，之後將焯好的牛肉撈出，再用熱水沖洗乾淨牛肉。

步驟2：

西紅柿洗淨之後，在頂部與尾部都劃出十字，之後用開水燙一下，就可以很輕鬆地剝開外皮，之後再將西紅柿切丁備用。在鍋中倒進適量的食用油，加入切好的小蔥和生薑，等到炒出香味就可以放進處理好的西紅柿丁。等到西紅柿炒出紅湯之後，就可以加入適量的熱水，再將牛肉也放進鍋裡。

步驟3：

在鍋里加入生抽，老抽，蠔油，料酒，小蔥，生薑，黑胡椒，八角，香葉和黃豆醬。等到大火將牛肉湯燒開，就可以轉成小火慢燉一個時候左右，燉好的時候別急著開啟，可以燜上10分鐘左右。這樣子做出來的牛肉湯，牛肉吃起來軟爛，湯喝起來醇香，需要注意一開始就需要將水加夠，不要中途開啟鍋蓋加水。

其實很多時候，牛肉不容易燉軟，是因為燉牛肉的過程中冷熱水交替，除了冷水浸泡和焯水需要冷水下鍋，其他時候都只能用熱水。冷熱交替會使得牛肉收縮，吃起來很較硬，因此就不容易燉軟爛。而且燉好的牛肉湯，只要再加上開水煮的一份麵條，將撈出放進碗裡，加上幾塊牛肉，在倒進牛肉湯，一碗好吃的牛肉麵就完成了