東坡大肘子，好不好吃焯水很關鍵，入味回甜、肥而不膩吃得真過癮

一講到“東坡肘子”，如果不是四川人確實不太瞭解，而要講到東坡肉，那倒是蠻多人知道，其實東坡肘子和東坡肉差別並不是特別大，同屬於眉山特色美食，在製作方法上甚至有著異曲同工之妙，而要實在給二者劃開區分個點的話，那就是東坡肘子會比東坡肉更難烹飪入味，也更難烹飪軟爛。

美食相關科普

“東坡肘子”——這是一道中國地方傳統美食，起源於四川眉山，一般主要是以豬肘子為主料，

蔥姜、八角桂皮、醬油、冰糖、食鹽等配料調料，透過一同燉煮、收汁製作而成，由於東坡肘子成品具有肉質軟爛香濃、入味回甜、肥而不膩、營養豐富且下酒下飯等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前東坡肘子也成為了一道全國性特色美食，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【東坡肘子——家常正確做法】：入味解饞、肥而不膩、下酒下飯、一看就會。

【主料】：豬肘子1個（首選豬前肘）

【配料】：生薑1大塊（生薑一定要多一點，解膩的關鍵）、蔥段2段、八角2個、桂皮1小塊、陳皮1小塊（這一料不能少，軟爛的關鍵）、香葉2片

【調料】：水、料酒、老抽、冰糖、澱粉、食鹽適量（調料不用太多，吃的是本味）

【工具】：電飯鍋1臺、過濾紗布1個

——【開始烹飪】——

①：將豬肘子洗淨，瀝乾，生薑洗淨切大片，蔥段洗淨切大片，八角桂皮陳皮香葉用清水抓洗2遍洗去雜質，撈出瀝乾，備用。——（注意，幹香料需要先洗一下再用）。

②：起鍋小火燒熱，用手抓住豬肘子下鍋均勻摁壓翻動燙除肘子表面的所有豬毛和汙垢（家裡用液化氣則直接用火均勻燒），燙好以後再用刀均勻刮除黑色部分，洗淨備用。——（注意，烹飪肘子之前一定要加這一步燙刮，這是肘子鮮香無異味的關鍵）。

③：再次起鍋加入足量清水，將洗淨的豬肘子冷水下鍋，烹入料酒2湯匙，大火焯水，水開後繼續燜煮5分鐘至豬肘子發白定型，途中要撇除所有浮沫血沫，煮好後撈出豬肘子，湯水不用倒，用過濾紗布過濾2遍濾出雜質，裝乾淨盆內備用。——（注意，豬肘子要想燉得足夠軟爛，這一步焯水很關鍵，並且焯肘子的水不能倒掉）。

④：再次起鍋加入少許的食用油，開小火下入冰糖1小把慢炒炒碎炒出糖色，炒至糖色均勻冒小泡時加入焯肘子的水100毫升拌勻化開成糖色，備用。——（注意，這步炒糖色是肘子紅潤誘人的關鍵）。

⑤：起電飯鍋，底部先刷一層油，然後均勻碼入薑片蔥片，將豬肘子用刀在周圍均勻劃上幾道口子下入電飯鍋內，再倒入洗淨的八角桂皮香葉陳皮，淋入小半湯匙老抽上色，再倒入剛炒好的糖色二次上色，最後將過濾好的焯水全部倒入電飯鍋內（水位大約高出肘子1-2釐米），關蓋選擇“燉肉”功能燉煮1小時。——（注意，這裡燉煮非常關鍵，豬肘子要先劃上幾道口子，並且陳皮這一味不能少，並且還不能加食鹽，後面解釋）。

⑥：燉煮好以後，將電飯鍋內的肘子撈出放入炒鍋內，然後將電飯鍋內的所有幹香料全部夾出丟棄不用，加入食鹽適量拌勻，然後將鍋內湯汁全部倒入炒鍋內，開中小火繼續慢燉肘子20分鐘讓鹽味充分進入到肘子內入味。——（注意，這一步替代了傳統的隔水蒸法，主要目的是做到更加軟爛入味）。

⑦：燉煮好後，將肘子先撈出盛盤，然後取小碗加入清水30毫升，澱粉10克拌勻成水澱粉倒入往鍋內剩餘湯汁中勾芡，開大火快速翻炒一會兒至湯汁收濃，關火，將湯汁均勻淋到肘子表面，東坡肘子即成。——（注意，這裡燉煮好以後，肘子必須先盛盤再收湯汁，不能將肘子與湯汁一起收濃，這點很關鍵）。

出品圖：

這樣一道色澤紅亮誘人、肉質軟爛濃香、入口肥而不膩的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？（可以同時撒點蔥花和白芝麻，香味更濃也更容易飄出來）。

最後準備給肘子收汁時，一定要先將肘子盛盤再進行收汁，主要目的是保證肘子的肉質鬆軟，避免肘子在收汁過程中接觸持續高溫的炒鍋導致肉質出水脫水，這也是大多數人連同肘子收汁總是做出來最終肉質發緊發柴的原因，而且還容易底部糊鍋，因此這裡建議同學們一定要先把肘子盛盤再單獨收汁（收汁的時候要加點水澱粉來提高湯汁的掛糊效果，保證淋在肘子表面時咱們吃著能夠一口肉帶一口湯汁，香濃軟爛，美味無比）。

結語

其實做好一道東坡肘子真的不會很難，只要同學們看完本文後能記住烹飪肘子過程中的每一步步驟原理並加以上手實操，那麼相信您即使是第一次做這道菜也能做得有模有樣，說不定全家老小都還特別欣喜，特別愛吃呢？收藏試試吧！