慢著火，少著水，做一份香噴噴的滷肉飯，火候到了讓你停不下來！

蘇東坡在燉肉時說過：慢著火，少著水，火候足時它自美！說起來容易，可要用心、用時間去遵循食材本身的 法則，烹飪出天然的味道，卻實屬不易！

想起讀大學的時候，一到緊張的備考期，我就會經常吃滷肉飯。每當走出圖書館的那一刻，想到熱騰騰的米飯和琥珀色的滷汁，腳步馬上變得輕盈起來。複習~肚子餓~吃滷肉飯……那些年，無數碗滷肉飯陪我走過了難熬的考試時光，直到現在，滷肉飯依然是我的最愛！

現在遠離大學校園了，再也找不到以前吃滷肉飯時候的感覺了，吃不到了，就像人生，總是藏滿了遺憾。慶幸是這樣的遺憾還是有機會填補上的。不如自己來動手，做一碗好吃的滷肉飯吧！

準備材料：帶皮五花肉、洋蔥、小青菜、雞蛋、香菇；

準備調料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、雞精；

製作步驟：

先將米飯蒸好，將五花肉洗淨，焯去血沫，加入料酒薑片；

五花肉切1。5-2釐米的丁，洋蔥、香菇、蒜切丁，幹香菇泡開切粒；

炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃；

倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻；

加入沒過肉的開水，大火燒開後小火慢燉；

待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，加入水煮蛋，轉小火慢燉兩個小時，一個小時以後加入適量食用鹽，湯汁也不要收的太乾，燙一下小青菜；

注意不要讓水燒乾了，最後留多點滷肉汁，盛出米飯，澆上滷肉汁，放上小青菜，滷蛋切開放上，好吃到沒朋友。

製作技巧：

炒肉丁的時候一定用小火慢慢把油逼出來，大火就焦啦；

燒煮滷肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮；

要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮裡膠原蛋白比較多，燉煮之後湯汁會比較粘稠，看著滷肉也就多汁鮮亮。

五花肉之所以好吃，烹飪是一，肉本身的特質決定了它大眾情人的角色。一層肥一層瘦，從視覺上已佔儘先機，執起一塊入口，那一層豐腴的肉皮將入口後的滿足感推到極致，幸福感也隨之升溫。

做這款滷肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，靜下心來享受做美食的過程，這也是絕好的減壓機會。等到湯汁濃稠，淋在米飯上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉開始花枝亂顫，那就是成功了，趕緊，趁熱吃上一碗熱氣騰騰，香味撲鼻的滷肉飯吧！！