品茶的舌端技巧和專業術語，喝茶人必看

品茶主要靠舌頭和口腔。

苦、澀、甘、鮮、活，這些感覺都從我們的嘴裡發出，實際上就是舌頭和口腔的綜合感受。

苦一般在舌根。澀一般在舌面，會感到有刮不動、澀麻。甘甜不只有舌頭，還有口腔，茶湯入口後，會感受到回甜。鮮和活是一種順滑、舒服的心理感受，更多的是一種心理體驗。

品茶主要靠舌頭，味蕾在舌頭上分佈有上萬個神經組織。一般舌尖對鹹味敏感，舌面對甜味敏感，側面對酸澀敏感，舌根對苦味敏感。所以品茶時，最好小口細品，讓茶湯在口腔和舌頭上多停留一會，這樣就可以更加精細的品鑑到茶的各種層次感。

認識了味覺，再來看下品茶術語

1。香氣

香氣高揚，說明香氣足。香氣平，說明香味不夠。還有沉，說明香氣暗沉，沒有完全激發。

2。茶性

茶性指茶的內在性格，一般刺激感來表述，用強、弱來形容。好茶茶性足，茶性強。所謂的足和強，就是在各方面都持久，飽滿。

3。茶質

茶質指茶湯的豐富程度，如果是厚重、醇厚，就很好。反之，如果很寡淡、單薄，就說明茶質不好。

4。回甘生津

回甘要和生津分來理解，前者是味覺，而後者是觸覺。回甘就是苦澀感在口腔中化開後出現的甘甜感，如果回甘快，苦澀轉化的快，說明茶的品質高。生津就是口腔、舌面、舌底不斷有唾液湧出。舌底鳴泉是生津最高境界。

5。收斂性

口腔和舌頭出現的緊繃感，是苦澀導致。好茶收斂性不明顯，即便有，也會很快消失。

6。水性

水性只有在長期喝茶後才能感受到。是茶湯帶給我們的一種直觀感觸。比如順滑、鮮活、醇厚、淡薄等。

7。入口即化

這個是形容品質高的茶，就是茶湯進入口腔，自然流動，然後吸收，自然入喉。入口就融化的意思。

8。茶氣

由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。茶氣因人而異，有些人認為喝茶有茶氣，而有些人認為純屬個人感覺。

9。鎖喉

茶湯入喉之後，咽喉過於乾燥，吞嚥困難，緊縮發癢等不適感。

10。茶水分離

沖泡或儲存不當所產生的茶水分離現象，

意思就是茶葉的味道沒了，該換新茶了。

11。水味

茶湯入喉，嘴裡留的不是茶味，而是水味。

12。層次感

就是指口感表現出的先後順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉化的感覺。

煙燻味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化會揮發轉化成其他香味。

13。青味

殺青溫度不夠或時間不足而產生的一種味道，嚴重時會有青腥味、青草味。

14。喉韻

茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。

15。飽滿

飽滿指茶湯中豐富的質感和內含物帶給口腔的一種充實感。

結語

品茶不僅是喝茶，更是一種生活方式，在品味的同時，我們感悟人生，領悟生活真諦。在茶的香氣和韻味中，獲得一種存在的樂趣，尋到一份內心的安寧。

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