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一條最為親民,最受喜愛,每個人都會吃的魚——鯽魚
鯽魚怎麼醃製儲存
(知其特性,改善家常,才能做出美食)
對於鯽魚我們都不陌生,可能你中午就有在吃,在淡水魚中可以說是分佈最為普遍的了,大至長江、黃河、湖泊,小到溝渠、水庫、池塘,都有分佈。
鯽魚性平、味甘,富含優質蛋白,催乳、補虛效果比較好,因其為雜食性生物,常年生活在水底,所以品質的高低與水質的好壞有極大的關係,不同水域生長出來的鯽魚不管是從肉質,體型、還是光澤度都是不盡相同的。
鯽魚蒸蛋
鯽魚細刺較多,但肉質細嫩,香甜,一般無太大土腥味,現在菜場一般出售的多為人工養殖,土腥味較重,體型較大,肉質不夠細膩、緊實,挑選時我們一般選擇背部顏色較淺,白肚(或微金黃),光澤度較好,較為活躍的。
正因為鯽魚較為普遍,滋補效果又比較明顯,所以便出現了各種各樣的吃法。
紅燒鯽魚
最為常見的當然非鯽魚湯莫屬了,在我們這裡一般孕婦產後都會使用鯽魚湯來滋養身體的。
1、選野生鯽魚一條,洗淨。
2、將鯽魚煎至兩面表皮金黃(能夠使魚湯更加奶白)。
3、加開水,生薑、蔥、白胡椒粉、大火燉煮至奶白(可加入豆腐略煮出鍋,放入不宜過早)。
4、可在魚湯中加入油煎雞蛋。
鯽魚豆腐湯
記得以前也差不多是這個時候吧,年底清塘,或者釣魚釣到個頭大的用來煲湯、紅燒,吃剩下的,就放在桌上讓它自然成凍,留作第二天喝粥的小菜,那種鮮甜滋味是現在怎麼也體會不到的了。
醃菜燒鯽魚
至於個頭較小的則洗乾淨放在房頂上晾曬成幹,儲存起來,等到想吃了,用油炸至酥脆,加醃菜燒,或者燒成小荔枝口的都行。
這些都是我們這裡常用的做法,當然還有很多種做法,現在的燒烤也把目光投向了鯽魚(不過需要提前醃製入味),有些地方用辣椒像醃製鹹菜一樣醃製,讓它發酵出符合當地的口味的味道······
做菜,容易,做好菜,也不難,難的是為家人做好飯!
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