除了好看與好吃之外，食物的繽紛色彩還有什麼意義嗎？

我們總說食物要色、香、味俱全，顏色通常是最先被注意到的元素，在我們決定吃什麼時起著很大的作用，我們可以透過顏色來辨別什麼口味，紅色會讓人想到辣與甜，黃色和青色卻會讓人想到酸與瑟，那麼，除了味道之外，各種顏色的食物還有什麼意義呢？

1、傳統文化的傳承

比較注重養生的人應該聽說過中國傳統的五行學說，五行學說認為：不同的食物，有不同的顏色和氣味，以顏色分，有青、赤、黃、白、黑“五色”；中國的養生講究五色五味入五臟，五色五味和人體五臟相關聯、匹配，白色入肺，紅色補心，綠色養肝，黃色益脾，黑色補腎。

食物營養的表現

我們的食物主要包括植物和動物，特別是植物類，包含了赤橙黃綠青藍紫白黑各種顏色。

植物能夠呈現出各種各樣的顏色，與植物體內產生的天然色素有關。不同的植物色素，吸收了陽光中的有色光後呈現出不同的顏色。例如大米、牛奶這些物質能夠顯示白色是由於它們含有較多的、對光吸收能力很差的蛋白質、碳水化合物等物質，能夠把光全部反射出去；而黃豆、玉米雖然也含有豐富的蛋白質、碳水化合物，但還含有類胡蘿蔔素類物質，所以顯示的是黃色！

經過科學研究發現，花青素有抗氧化和延緩衰老的功能，胡蘿蔔素可以在體內轉化為人體所需的維生素A，番茄紅色素被認為是自然界中最強抗氧化劑。。。。。不同的顏色對應著不同的色素，有著不同的營養價值，所以多吃顏色豐富的食物對身體非常有益。

3、增加生活品質

我們的食物生長在大自然中，為我們提供營養物質的同時，它們也是大自然的裝飾品。草莓紅、蔬菜綠、檸檬黃、葡萄紫、牛油果綠，各種各樣的顏色，共同組成了大自然奼紫嫣紅的景色，也成為日常生活中的精緻點綴，若是沒有這些顏色，我們的世界會暗淡很多。

4、與人的食慾息息相關

我們的飲食講究色香味俱全，誘人的食物顏色往往會讓人胃口大開。經研究發現：不同色彩的食物確實會影響人的食慾，紅色和黃色的食物可以促進人的食慾，藍色的食物會降低人對食物的渴望，另外綠色的食物給人健康的感覺。例如現在流行的火鍋文化，紅紅的火鍋湯底總能讓你眼前一亮，但藍色的食物卻讓人望而生畏。