胚芽米，你瞭解多少？

我們日常的主食白米飯、白饅頭、還是麵條，由於生產加藝的改進，不可避免地進行了精細加工。精細加工後的大米，散發白色晶瑩剔透的光澤，這些經過精細加工後的都是高血糖反應的食物，屬於高GI食物。

在日常的主食中我們可以選擇未經過精細加工的主食比如糙米，胚芽米營養價值也很高，不同的米飯GI價值還具有高低不同的，糙米GI值比白米低。因為糙米含有豐富的纖維質，可減緩澱粉的分解和吸收。

但是鑑於糙米的粗糙口感，大家完全可以選擇胚芽米，胚芽米的營養價值和糙米幾乎相同，但是口感卻要好得多，基本和精白米不差什麼，熬製胚芽米粥，口感更軟糯。

吃胚芽米可以增加足夠的飽腹感，有助於控制重量。常吃胚芽米飯，也能延緩餐後血糖上升。

什麼是胚芽米？

胚芽米是將糙米去掉最外層的糠層，介於糙米和精白米之間，既保留了最為精華的胚芽成分，又不失口感。

胚芽是稻穀生命的根源，能發育成胚葉並生長，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。

胚芽米營養如何？

胚芽在一粒大米中按重量只佔3%，但其營養卻佔一粒米的66%，被譽為“天賜營養源”。

胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質，且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。

胚芽米的價值除了營養比精白米高外還有比糙米更少的植酸和臘等抗營養物質因此適應更多不同人群去改善精緻碳水的現狀。除了留胚率和完整度建議大家同時留意具體營養表。詳細資料對比如表。

簡單計算可知： 跟糙米比，胚芽米的維生素E、維生素B1、維生素B2、亞油酸、α-亞麻酸的營養保留率都高達60%以上，其中維生素E的保留率更高，為88。2%。

而跟精米比，胚芽米的膳食纖維、鎂、維生素E、維生素B1、維生素B2、油酸、亞油酸、α-亞麻酸含量都是精米的2倍多，其中維生素E是精米的6倍多，維生素B1是精米的3。5倍。

如何挑選胚芽米？

1。看留胚率

什麼叫留胚率呢？

全胚米、平胚米、半胚米所佔的比例就是留胚率

，比如100顆米中，全胚米、平胚米、半胚米有87顆，那留胚率就是87%。

▲截圖來自胚芽米的某企業標準

全胚的意思是胚芽保持的原有的狀態，完全沒有被碾磨掉，而半胚的意思大概相當於只剩下半個胚芽。

由此可見，就算留胚率相同，營養也可能差異很大。所以挑選胚芽米還得看另外一個指標，那就是胚芽完整度。胚芽米的工藝程度影響留胚程度，同時留胚率也決定了胚芽米的營養水平，一般要挑選80%以上的留胚率，到90%以上更好。

2。 看包裝

因為

胚芽米的營養豐富，所以暴露在常溫中很容易變質生蟲

，所以充氮或真空包裝的胚芽米會衛生安全些，也更能鎖住營養。

3。 看活性

新鮮的胚芽米是能夠發芽的，

因為胚芽米中的營養大多都是活性成分，能發芽說明胚芽米中的活性成分未流失

，是好的胚芽米。

胚芽米為什麼貴？

胚芽米儲存了部分的胚，胚中除了豐富的營養物質外，還含有比較多的活用酶，能夠分解一些營養物質，在一定程度上能夠使米酸敗。胚還容易吸潮，造成微生物的繁殖和積累，必須在嚴格條件下儲存，這樣的儲存條件也是不小的成本。

胚芽米加工過程需要最大程度的將大米的留胚率提到最高，用什麼裝置碾米、拋光、打磨等等。

胚芽米的生產工藝需要比較特殊的磨米機，不同百分之比的胚芽米要求的工藝不相同。

胚芽米原先有公司標準:胎芽使用者粘性做到80%，存留量做到30%，糊粉層及之外的穀糠層去淨率做到國家行業標準原為75%(現為90%)之上

，但一般公司加工工藝生產製造都難以合格，大部分的機器還是進口的，因此一直非常少有真實的胚芽米在銷售市場上很多標準市場銷售。

在年份上，

胚芽米拒絕陳糧，只收當季收穫的新鮮水稻，從源頭保證胚芽米“領鮮一步”

。

在儲存上，堅持單品種收割，單品種儲存，進口成套專業恆溫裝置保鮮，將營養牢牢鎖住；再次是在加工和配送環節，採用訂單生產，

當月加工，現磨現發，配送直達消費者的創新商業模式，保證每月都是最新鮮的口感

。

胚芽米如何儲存？

胚芽如果很完整，它其實仍然是活的，暴露在空氣中，就容易吸溼，呼吸作用加強，這個過程會分解營養，也容易發黴；另外胚芽沒了種皮的保護容易氧化酸敗，大米的口感、味道就會變差。

開封后沒吃完的胚芽米要注意及時放冰箱冷藏，並且儘快吃完，防止營養成分流失變質。