白糖助力發酵，摺疊轉向揉麵，學會這5招，蒸出來的饅頭更好吃

相信很多朋友都蒸過饅頭，也都吃過在外邊買的饅頭，不出所料的話，都會覺得自己在家蒸的饅頭更好吃。所以，大家一定要好好學一學蒸饅頭的技巧。但是，你自己上手一蒸就發現，同樣的“蒸”法，為啥別人蒸的饅頭又白又胖，你蒸的饅頭卻黑不溜秋，別人蒸的饅頭吃起來鬆軟裡透著筋道，你蒸的饅頭口感卻沒那麼好，這是怎麼回事呢？

蒸饅頭看著簡單，但細節卻很多。你看到了那些蒸饅頭的步驟，卻看不到那些應該注意的關鍵細節，所以蒸出來的饅頭就沒有想象中那麼好。那麼，接下來我就把這些能夠蒸好饅頭的細節，告訴大家。

對於蒸饅頭來說，發麵當然是重中之重。先教給大家一招

“白糖助力發酵法”

，不要把酵母直接放進麵粉裡，可以先把酵母倒進一個小碗裡，然後放入溫水使酵母融化，再加一點白糖。和麵的時候，把酵母白糖水一起放進面裡，這樣可以讓酵母先均勻分佈在糖水裡，然後再融合進面裡，能夠分佈得更均勻，面就發得更漂亮。

面發好之後，就可以揉麵圖了，案板上撒點乾麵粉，防止麵糰黏在案板上，這裡教給大家第二招

“摺疊轉向揉麵法”

。面揉得越充分，面內部組織重構越多，最後蒸出來的饅頭就越筋道。摺疊轉向揉麵法是在揉麵的時候要多次把麵糰對向摺疊，然後轉著方向揉，這樣能更大程度地讓麵糰受力，事半功倍。

第三個細節在蒸饅頭的墊布上。

墊布一定要用水溼一下

，這樣饅頭蒸好之後，才不會粘在布上，最終的結果就是饅頭下方都沒皮。影響饅頭的美觀。

第四個細節是

“二次發酵”

，不管是蒸饅頭還是蒸花捲，饅頭蒸好放進鍋裡的時候，彼此間要保持適當距離，不要急著大火開蒸，小火先溫1分鐘，然後關火，等饅頭再長大一次之後，再點火開蒸。

大火燒30分鐘，饅頭基本上就熟了，是不是感覺已經成功了？注意，這時候千萬別大意，還有一個細節影響著這鍋饅頭的成敗。

關火別急著揭鍋蓋

，這時候揭鍋蓋會導致冷空氣突然侵入，引發熱脹冷縮，導致饅頭塌陷，那就功虧一簣了。等五六分鐘，涼一點了之後再揭鍋，就OK了。

注意這五個細節，“白糖助力發酵，摺疊轉向揉麵，墊布用水溼一下，上鍋二次發酵，關火別急揭蓋”，讓你蒸饅頭百分百成功，蒸出來的饅頭白白胖胖的，又虛又筋道，吃起來小麥香裡透著甜。

我是大牙吃吃吃，專注研究如何做好美食，喜歡的朋友可以關注我，我們一起享受舌尖上的美妙享受。