手工揉麵快速出膜又不累的方法！關鍵在這幾個揉麵技巧上……

手工揉麵要想快速地完美出膜，就必須掌握揉麵的技巧，今天詳細解說一下手工揉麵快速出膜技巧，看看手工揉麵怎麼做才能容易出膜而且又不累。

手揉麵團，怎樣做才能快速出膜？

手工揉麵快速出膜的關鍵有兩點，一是麵糰的和法，二是揉麵時要交替著揉。

按下面的方法和技巧揉麵，最多10分鐘就可以達到加黃油的程式，把黃油揉入麵糰中之後，再經18分鐘左右就可以揉出做麵包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鐘的樣子。

①

和麵的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，麵糰越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。

②

黃油要提前放到冷凍室裡冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到麵糰中能起到降溫作用，防止麵糰在揉麵的過程再次發酵。

③

黃油要一點一點地揉入麵糰中，等黃油完全融入麵糰中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事！

④

揉麵可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓麵糰靜置，如此交替揉麵的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。

⑤

摔面的方法其實很簡單，就是把麵糰在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。

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說成摔面其實也不夠確切，更準確地說應該是甩面，先把麵糰拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊麵糰的一端用力甩長，讓麵糰在空中甩一圈，再甩回面板上，讓麵糰儘量拉伸成長條。如果只是把麵糰往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。

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採用交替法揉麵6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。

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從加入黃油開始算起，再經過5到6鐘左右的交替揉麵，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。

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如果你打算做土司，那就再繼續交替揉麵吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。

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揉麵的過程中，如果覺得麵糰有點幹，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。

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甩麵糰的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。

手工揉麵快速出膜需要掌握的技巧就介紹完了，按上述方法揉麵絕對能快速出膜而且不累！

快速出膜方法介紹完了，看看常規的揉麵手法吧，兩種大家都可以參考一下！

手工揉麵手法

很多人還不清楚揉麵的手法，看看吧！

首先，把乾性材料和溼性材料混合在一起。

然後放到揉麵臺上，進行初步的糅合。讓麵糰基本成型，軟硬統一，然後進入下面的主要揉麵過程。

--兩種揉麵方法--

揉麵可以根據麵糰質地的不同，分為兩種方法。

一是質地較軟的麵糰的糅合。一般是松質或者軟質麵包麵糰的糅合。

①

雙手持麵糰，然後一隻手向上另一隻手向下揉搓麵糰。利用揉麵臺使它們互相摩擦。

②

然後包入奶油揉勻。

③

一邊摔打一邊揉和。

④

然後把手指插到麵糰的底部，然後拿起麵糰。

⑤

將麵糰翻轉，在揉麵臺上摔打麵糰下半部分。

⑥

直至拉起麵糰的兩端，能形成薄膜即可。

二是質地較硬的麵糰的糅合。一般是硬皮或者脆皮面包麵糰的糅合。

①

雙手持麵糰，一隻手向上另一隻手向下揉搓麵糰。

②

利用揉麵臺使它們互相摩擦使麵糰混合到硬度均勻，然後，用刮板整合成團，進行揉和。

③

在工作臺上以推壓方式揉和。

④

揉和時要不斷變化角度。

⑤

揉和到質地變的光滑，可以拉出薄膜為止。

--小貼士--

為什麼揉麵，黃油後面才放？因為過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔麵粉與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。因此加油應在麵糰吸水成團後再加入，最好是控制在麵筋擴充套件階段。