“復原乳”究竟能不能喝？

國慶回到老家，許久不見的發小帶著萌娃來串門，閒聊時既感慨歲月是把殺豬刀，轉眼都是當媽的人了，話裡話外也都是些家常裡短。閒聊時談到之前網上的傳言“復原乳是奶中地溝油”、“復原乳和白米飯營養一樣”。發小也來問我，他家寶寶平時很喜歡喝的某款牛奶，他一看標籤，才發現是復原乳，於是來和我請教：“大專家，你不是對食品安全比較有研究嘛，那這個復原乳到底能不能喝呢？”

（圖片來自：科學闢謠平臺）

那到底復原乳有沒有營養，究竟是不是傳聞中的“假牛奶”、“奶中地溝油”呢？讓我帶著大家一起來揭秘吧。

話題的開始，我們要了解，復原乳到底是什麼？製作工序中是否營養會流失？是不是真的沒有營養價值？先來了解下常見的三種奶，復原乳、巴氏奶、常溫奶的區別。

巴氏奶：只經過70℃左右的溫度加熱十幾秒鐘，對奶的營養影響較小，很好地保持了外觀和風味，所以也叫“鮮牛奶”。

常溫奶：一般經過132℃以上的高溫加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。

復原乳：又稱“復原奶”，是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。

通俗來講，復原乳就是把牛奶先做成奶粉，再加水衝兌還原的液態奶。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，衝兌之後還要再經過一次高溫，所以其加熱的程度比較深。

因此，大家對復原乳最大的擔心就是“高溫破壞了營養”。事實上，復原乳在加熱過程中營養價值損失並不多。其實，牛奶只是人們日常眾多飲食中的一種，它的優點在於提供優質蛋白質和鈣，而這兩種成分幾乎不受高溫的影響。

其實牛奶中的鈣，就是一種無機鹽，即使加熱也不會變化。雖然經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會 有一定變化，但這並不影響人體的吸收。而我們每天攝入的蛋、肉和豆製品中的蛋白質也是經過充分加熱變性。即使不加熱，食物中的蛋白質從進入口腔開始就要被人體自身的消化液（如唾液蛋白酶、 胃酸）變性，最終打散成氨基酸才能被人體吸收。也就是說，食物中的蛋白質主要是為人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。

看到這裡各位讀者是否都明白了？通俗的講，我們吸收的主要是蛋白質為我們提供的氨基酸，而加熱並不影響蛋白質分解氨基酸，更不會影響氨基酸被人體吸收，再說，咱們平時煮個雞蛋、煮個豆漿啥的不都得需要高溫加熱。

所以，復原乳和常溫奶、巴氏奶一樣，蛋白質含量沒有變，也不會影響人體吸收，大家也不要聽信謠言，根據自身喜好和需要飲用即可。