它是潮汕重大節日必備食品，但你知道嗎，以前吃它卻是被逼無奈！

大家好，我是老吳，一個地地道道的潮汕人。

過年的時候，很多地方都有吃年糕的傳統，在以前，看到別的地方的年糕我總以為是甜的，因為是糯米做的嘛，後面才知道，年糕不是甜的，甚至很多地方會做成辣的，而我之所以會認為年糕是甜的，是由於我們潮汕這邊過年有一種小吃跟其很像，也是糯米做成的，它就是我們潮汕人非常熟悉的“甜粿”。

材料簡單，製作費時費力的“甜粿”

潮汕地區的“甜粿”可以說是材料最簡單的潮汕小吃了，製作它所需的食材只有兩種：糯米粉和紅糖，其他的都沒必要。但是別看所需材料簡單，但是在我們潮汕地區一般只有過年或者重大節日的時候才會做，這其中最大的原因就在於它的製作過程了。在以前，沒有機器的幫忙，糯米粉只能用石臼來舂，而由於做“甜粿”所需的糯米粉越細越好，所以需要舂比較長的時間，現在有機器碾好的現成的糯米粉，舂粉這個步驟就只剩回憶了；舂好的糯米粉按照一定比例加入紅糖以及水，攪拌均勻，直至成糊狀；蒸籠中墊好專用的“粿帕”，將調製好的糯米糊倒入，然後就可以上鍋蒸了，不同的規格，蒸的時間長短也不同，一般都要蒸10個小時左右，而如果是重大節日需要更大規格的，那麼蒸上一天都是可能的。按照咱現在的條件，咱不說這個糯米舂成粉的時間，就單單這個蒸的時間，就十幾個小時，誰平時沒事會做來吃？

無可奈何炊甜粿

在以前，除了重大節日會做“甜粿”之外，在潮汕的普通家庭，還有一個日子會做，那就是家裡有人要去“過番”。“過番”即出國，大多數都是去南洋謀生，清朝年間，由於自然災害以及別的因素，再加上潮汕地區人多地少，很多潮汕先人不得不漂洋過海去南洋謀生。幾件舊衣服，一點點淡水（或冬瓜）還有幾塊“甜粿”，這就是潮汕先人漂洋過海的全部裝備，也稱“三件寶”。帶著這“三件寶”，潮汕先人們在樟林古港（後為汕頭港）踏上了“紅頭船”，開啟了漂泊之旅。一般想要到達目的地，至少要一個多月的時間，再加上海上天氣陰晴不定，踏上了“紅頭船”之後，生命就交給老天安排了，所以帶上了保質期比較長的“甜粿”，萬一有什麼意外，至少還能有點食物，多了一份保障，所以“甜粿”就是潮汕先人漂洋過海所必備的。

而上面也說了，“甜粿”雖然材料簡單，但是需要的量很大，通常蒸一籠至少需要用掉十幾斤糯米以及很多的紅糖，並且費時費力，這對於一些比較貧苦的家庭來說，是很大的負擔了，所以別說是平時了，就算是節日，不是像過年這樣的大節日，是不會蒸來過節的。但是正是由於貧窮，才需要冒著生命危險漂洋過海去謀生，這也是沒有辦法的。於是，當一個家庭被生活逼得沒辦法了，只能漂洋過海尋求生路的時候，家裡人就會想盡一切辦法為男人們蒸上一籠“甜粿”讓其帶上，這一籠“甜粿”，不僅僅是充飢的食物，更是整個家庭的希望！正是這個原因，所以民間才會有“無可奈何炊甜粿”這句俗語，是啊，如果不是無可奈何，誰會在平時蒸“甜粿”啊！

節日裡的“甜粿”

“甜粿”是重大節日才會做的粿品，在潮汕人的“時年八節”中，也就春節最為重大了，另外，農村地區還有一個媲美春節的大節日，那就是鄉里“勞熱”，對了，還有家裡辦喜事也會做，尤其是“勞熱”這一天，“甜粿”是必備的。中國人過春節講究團圓，“甜粿”是圓形的，同時也是甜的，正好寓意團團圓圓以及來年甜甜蜜蜜，春節的“甜粿”是用來祭祖的，一般也不會蒸得很大，況且現在的春節東西經常吃都吃不完，所以很多人不會在春節蒸“甜粿”。

而在鄉里“勞熱”這一天，“甜粿”還有別的用途。一般鄉里“勞熱”，人們都會把“甜粿”蒸得比較大，出鍋之後上面中間蓋上紅印，特別好看，當天一大早，家庭主婦就會拉著家裡人扛著甜粿、滷鵝等供品到“神前”祭拜，完了之後回到家將“甜粿”切開，將滷鵝破開，然後按照一角“甜粿”加上“一腿”（1/4的量）滷鵝這樣分好，最後送到隔壁村的親戚或者好友家，邀請其過來“食勞熱”，現在很多家庭沒這麼做了，因為通訊發達，一般都是電話通知親朋好友過來，然後吃完了之後再讓他們帶回家，對於實在沒辦法過來的，才會親自送到家裡。潮汕人有多好客在這一點上就能體現出來。

冷熱皆可吃

“甜粿”並非只是潮汕獨有，與潮汕地區有很深淵源的閩南地區也有，只不過潮汕這邊的比較獨特，做法也相對比較簡單，只是比較費時而已。以前用來作為路上乾糧的“甜粿”，糯米糊會調得比較稠，這樣蒸出來的成品會比較硬，不僅頂餓，而且還更加耐儲存，就算是放一兩個月也不會變質。而現在就不會做的那麼硬了，太硬了相對來說比較不好吃，將糯米糊調的稀一點，但又不能太稀，否則不能成型，蒸出來之後的成品蠟黃蠟黃的，帶著點半透明，特別好看。至於吃法呢，如果是冷吃的話，由於很軟很黏，所以要用乾淨的線來切，用刀反而不好切，切上一片，放進嘴裡，軟糯香甜；而潮汕人更喜歡煎著吃，同樣是是用線切成一片片，裹上一層雞蛋液下鍋煎香，那味道，真的是別有一番風味，不過吃多了容易膩。

現在的生活好了，人們對於這種偏甜的食品沒有以前那麼熱衷了，因此“甜粿”也沒有想以前那樣受歡迎了，但是重大節日“炊甜粿”這個慣例依然還保留著，並且家裡面還有灶頭的，還依然會堅持著自己做，因為“甜粿”不僅是傳統的“供品”，在潮汕人心目中，它見證了老一輩潮汕人為了生活被迫背井離鄉謀生的無奈，這是一種潮人割捨不去的情懷！