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寓意“福祿壽喜”的四喜丸子,要做到爽嫩醬香不鬆散,牢記4技巧
什麼是福祿壽喜
正月初一,恭賀新禧,虎福臨門,春節家宴上,除了常用到雞、鴨、魚、蝦等食材製作“硬菜”外,春節家宴還需靠一些“美味有寓意”的宴席菜式來搭配襯托,而
寓意“福、祿、壽、喜”的四喜丸子
,則是春節家宴上常用的菜式之一。
很多人都說,四喜丸子就是紅燒獅子頭,其實這2道菜除了樣貌相似外,用料有很大區別,而且四喜丸子的上桌盤的分量,只能是4顆大肉丸,而紅燒獅子頭,則沒數量限制。
四喜丸子屬於魯菜菜系傳統名菜,盤中盛放著4顆大肉丸,分別寓意著“福、祿、壽、喜”,在宴席上,一般當作壓軸菜使用,以求吉祥之意。
但是四喜丸子因為製作的肉丸較大顆,想完整度高且不鬆散、口感爽嫩醬香、鮮香滋味的,所要掌握的技巧並不少,
寓意“福祿壽喜”的四喜丸子,要做到爽嫩醬香不鬆散,牢記4技巧
,本期就給大家講一講這道菜的做法與箇中技巧。
四喜丸子&材料清單:
主材料:五花肉1000克,馬蹄50克、胡蘿蔔50克、香菇50克、杏鮑菇50克,蔥薑末,饅頭碎100克,蔥姜
醃肉料:鹽,白胡椒粉,生抽,老抽,料酒,雞蛋一個,玉米澱粉
香辛料:花椒,八角,桂皮,月桂葉
紅燒湯:冰糖,料酒,生抽,鹽,開水,水澱粉
製作過程:
步驟1|
製作四喜丸子所用配料較多,所以在處理豬肉前,先把配料處理好。
分別把削皮後的馬蹄、泡開的木耳、香菇、杏鮑菇等材料切成細末狀,帶有一定的顆粒狀的口感更佳,蔥姜也需切碎末,把冷卻後乾硬的饅頭去皮後磨成碎末狀。
步驟2|
把三分肥七分瘦的五花肉剁成肉糜,先將“醃肉調料”依次加入到肉糜中,順時針方向拌勻,讓肉糜上底味。
然後將切好的配料、蔥姜一併倒入肉糜中,用筷子充分拌勻後,再上手不停揉摔,讓肉糜帶有充足粘性和勁道。
步驟3|
將調拌好的肉糜分成8等份,抓取一份肉糜放手上,揉搓滾圓並雙手交替互摔,將肉球摔得更結實,更上勁,粘性更足。
然後在肉球表面裹上一層幹澱粉,放置在盤中,準備下鍋油炸。
步驟4|
油鍋中倒入大量油,燒至6~7成油溫,改中小火,將裹好澱粉層的大肉球下油鍋進行油炸,炸至定型,表面金黃色澤,即可控油撈出,放盤備用。
步驟5|
開始調製紅燒醬汁,起鍋燒油,燒熱後下蒜末爆香,再放入香料類,生抽,料酒簡單炒一炒,把香味炒出來,倒入能足夠淹過肉球一半以上的開水量,大火燒開,再放入冰糖、蔥結和炸好的肉丸,再次燒開後,改小火燜40分鐘。
步驟6|
燜至到點,四喜丸子已經足夠入味了,就可以夾出擺盤了,焯熟幾根綠葉類蔬菜,如西蘭花、菜心等放在四喜丸子旁邊襯托,鍋中的湯汁加點水澱粉燒一燒調成粘稠芡汁,均勻淋在四喜丸子表面,撒上蔥花點綴,就可以上桌品嚐了。
寓意“福祿壽喜”的四喜丸子,要做到爽嫩醬香不鬆散,牢記4技巧:
技巧1|
豬肉要用
肥瘦比例為“三分肥七分瘦”的五花肉
製作,四喜丸子的香味才更濃,口感更有嚼頭。
技巧2|
製作四喜丸子時,
饅頭碎是必不可少的配料(也可用麵包糠代替,但饅頭碎最佳)
,饅頭的主要材料是麵粉,新增製作,能讓四喜丸子的質地更結實,更有粘性,不易鬆散。
技巧3|要將肉糜和配料充分混合攪拌上勁道,肉與肉之間的粘性才夠足,然後搓好的肉丸子左右手互甩,能夠將肉丸的質感壓得得更緊實
,再經油炸和紅燒時,也不容易鬆散,結實還爽嫩。
技巧4|
油炸四喜丸子時,切記不可急躁,
油炸大概需要8~10分鐘。
四喜丸子不管是肉丸製作還是油炸,所消耗的時間和技巧都比較多,
細節操作沒有做到位,炸和煮的時候就很容易鬆散
,所以建議大家空閒時一次性多炸好些放冰箱冷藏起來,如此,春節期間有客人來家拜訪的時候,也能夠簡單做出色香味俱全、還有美好寓意的四喜丸子了。
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