【巴暘隨筆】故鄉散憶（13）——懸河、黃河鯉魚、魚的吃法

八、九十年代的家鄉，魚兒完全是純天然的，”坑裡的魚兒從小河裡來，小河裡的魚兒從黃河裡來“，雖然不知道這說法是真是假，但大多數的魚是隨著黃河的放水流入到農村的條條小河和坑裡，這點應該是毫無疑問的。

黃河在家鄉那一段非常有名，不是因為它的景色多麼的秀麗，而是在於這段黃河的河床高出地面有十米之多，是被世人稱之為人間奇蹟的“懸河”。鄭州以西是黃土高原餘脈，黃河受溝溝壑壑的束縛，還算安穩，但東出邙山以後，進入豫東大平原，河道變寬，水流變緩，泥沙大量沉積，以致河床年年增高，河堤要經常加高加固，幾百年來，日積月累，逐漸連河床都高出地面十多米，“河底日隆堤日高，黃河竟是天上濤”，滾滾黃河水在兩岸大堤的夾護下從家鄉的北邊似“天河”一般向東流去，這是家鄉的人們和黃河水患鬥爭了成百上千年的結果，更是壯麗的人間奇蹟。

作為“懸河”，也有一個天大的好處，那就是可以很輕易的自然引流灌溉農田。雨水過後，大約在正月底，麥子越冬返青，就要澆第一遍水，三月底四月初，小麥拔節，長勢正旺，水更要澆足。“春雨貴如油”，靠稀稀拉拉的春雨，很難將田地潤透，為了保證墒情，麥子澆兩遍水是免不了的。每當到了麥子要澆水的時節，村裡的小河就像約定好了一樣，條條黃水汩汩而來，一夜之間就滿了河沿兒，不用說，那就是黃河在放水，提醒著人們澆地的時候到了。

剛來的河水帶著泥沙，黃黃的，慢慢的泥沙沉底，小河就變清澈了。隨著河水而來的，還有種類豐富的魚兒，鯽魚、白條、鯰魚、火頭，當然，更少不了大名鼎鼎的“黃河鯉魚”。“黃河鯉魚”是我國的四大名魚之一，“豈其食魚，必河之鯉”，那是詩經對它的讚美，“鯉魚肉、鯰魚湯”，那時家鄉的老百姓為其傳名。

鯉魚的做法很多，比較著名的是“糖醋鯉魚”，家鄉還有一道名菜，叫“鯉魚焙面”，這都是複雜的做法，在農村，可沒有那麼多佐料，也沒那麼多講究。通常先把整隻鯉魚打理好後，裹上面糊，放熱油裡炸的焦黃焦黃的，裝在盤子裡，上面澆一層鹹鮮味道的濃汁，具體濃汁怎麼做的，什麼成份，那我就不清楚了，只記得魚肉和汁一起吃特別好吃，無比的鮮美。

“小魚煎、大魚炸“，煎和炸是家鄉兩種經典的做魚方法，小魚煎了以後味道鮮香無比，而大魚不管怎麼吃，一般都要先過油炸一遍，這樣既可以很好的去除魚的腥味，而又能保證魚肉的鮮美。除了鯉魚，鯽魚、鯰魚也通常是整條的炸，炸好的鯽魚可以直接吃，也可以加些佐料熬湯吃；鯰魚個大，即可像鯉魚那樣裝盤淋汁吃，也常常像鯽魚一樣熬湯喝；而草魚，通常是切成方塊，拌上面糊炸，炸好以後，裝到一個大碗裡，加點湯汁，放到鍋裡蒸，蒸熟蒸透的炸魚塊，另有一番滋味。

炸了的魚還有保鮮作用，冬天裡可以放置的比較久。在家鄉，一般在年前的臘月二十八、九就要“出鍋”，把要炸的東西炸好，不用擔心會壞，零度以下的環境就是個天然的大冰箱，再加上用油炸過，放上個把月都不成問題，等過年時家裡來了客人，就可以直接做來吃，味道還是一樣的鮮美。

作者巴暘，“巴暘的精神家園”所載文章均為巴暘的原創作品，感謝閱讀，歡迎您的關注與交流！