油炸石屏豆腐，酥脆鮮香，一出鍋就搶光了

油炸石屏豆腐

By 清歡的煙火生活

豆屏豆腐是一朵中國飲食文化的奇葩之花，它的奇特之處在於使用雲南石屏境內特有的天然井水（俗稱“酸水”）作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。石屏豆腐還是贈送遠親招待客人的上好禮品。

原料：石屏豆腐、食用油、鹽、香菜、糊辣椒粉、花椒粉、粉末味精、生抽。

做法步驟：

第1步、把石屏豆腐放案板上切成2釐米左右的方塊。

第2步、炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。

第3步、香菜洗淨切段。

第4步、把炸好的豆腐放入一個小盆裡，放入切好的香菜段。

第5步、放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。

第6步、放入適量的青花椒粉。

第7步、放入約一匙的生抽，然後雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。

小貼士：

1、辣椒一定要用糊辣椒，如果買不到糊辣椒，可自己用小火把辣椒炒香然後搗碎。2、因為要放生抽，所以鹽的用量要少些。

來自 美食天下 清歡的煙火生活 的作品。

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