簡單兩步讓你學會經典甜品姜撞奶，新手也不怕失敗

上大學的時候，學校外面有一家賣奶茶的飲品店叫七杯茶，主打奶茶，但是也有一些港式甜點，比如雙皮奶、楊枝甘露、水果撈、姜撞奶等等。其中我最喜歡的就是原味雙皮奶和姜撞奶。那會趴在吧檯看店員做姜撞奶覺得好神奇，把牛奶放在鍋里加熱一點然後倒在碗裡就不去管它了，過一會竟然就變成了口感滑嫩無比的猶如嫩布丁的姜撞奶了！

乍暖還寒來一碗暖心又暖胃的姜撞奶，簡單兩步讓你輕鬆媲美甜品店。看上去好像很複雜，但其實做法真的超級簡單，用科學的角度來看，其實就是因為薑汁中的生薑蛋白酶水解了牛奶中的酪蛋白，從而讓牛奶凝固了。

這姜撞奶其實是廣東地區的一道傳統甜品，因為主材料是生薑和牛奶，所以濃郁的奶香之餘還有一點點生薑的辛辣，風味和口感都很獨特。它雖然是一道甜品，但卻因為這兩種食材都具有暖胃驅寒的功效，所以對感冒和咳嗽都有一定的效果。

記得以前看《大長今》，有一集裡說到因為長今和連生不小心打翻了放在退膳間灶臺上給皇上準備的宵夜駝酪粥，因為此物非常珍貴又難得，眼下也沒有時間和食材再重做一份，韓尚宮急中生智用蓮藕和生薑做了兩道美食。

雖然御醫囑咐御膳廚房在飲食中可以加入生薑幫助皇上調理身子，但因皇上不喜歡生薑的味道所以各個料理尚宮並不會在食物中加入生薑。但韓尚宮手藝超群，直接拿生薑當主材，做出一道口感軟糯沒有姜味的姜卵呈給皇上，龍顏大悅！

據載，生薑最早起源春秋時期。《論語》裡記載孔子說過：“不撤姜食，不多食。”這句話的意思說孔子每天吃飯都會食用少量生薑。孔子活了73歲，在古人裡絕對算是高壽的，這與他健康的飲食觀是分不開的。

生薑，口感有點辛辣，但又不像辣椒那麼刺激，很多時候都被當做是菜餚的配料，薑絲、薑蓉都是在烹飪中經常出現的字眼。但其實，單就生薑也可以是絕對的美食主角。比如我的老家湖南鳳凰，對，就是那個沈從文筆下詩意的邊城，家鄉會將生薑製作成一種薑湯，甜甜的糖霜裡裹的是一片片生薑，甜中有辣，滋味無窮，很多外地的遊客都會買上一兩袋帶回家。

還有一種是將嫩姜進行醃製，醃好後的姜通體為紅色，甜口的，切成片或是絲來招待客人，也是家鄉的一種特產。將仔姜切成片同鴨子或是牛肉同炒，香味倍增，而且仔姜完全吃不出生薑的辛辣，而是嫩脆爽口，比肉還要更好吃。

春寒料峭，北京馬上就要停止供暖了，雖說屋外看著陽光明媚，但其實還是有幾分寒意的。乍暖還寒來一碗暖心又暖胃的姜撞奶，讓自己和家人不受冷空氣的侵襲，更何況，這姜撞奶不僅比雙皮奶的做法更簡單，還是老少皆宜的甜品呢~

——————姜撞奶——————

原材料：純奶200ml、老薑汁20ml、白糖適量

配料：糖粉

<步驟一>：老薑用刨子刨成姜碎，可以用擀麵杖再擂下姜碎，裝進乾淨的紗布袋裡，用手擠出薑汁。將薑汁倒在一個碗裡。

<步驟二>：取200ml純牛奶，倒入小鍋中，根據個人口味放入適量的糖分或是白砂糖。

<步驟三>：開火加熱牛奶，等鍋邊開始冒小泡的時候就可以關火了，稍微晾涼一會即可。

<步驟四>：將牛奶迅速倒進裝有薑汁的碗裡，蓋上保鮮膜或是蓋子靜置10分鐘左右就可以了，期間不需要攪拌。

家人食用點評：姜撞奶看著和雙皮奶並無不同，但是吃起來口感卻是不一樣的，雖然兩者都是嫩滑奶香味十足，但是姜撞奶入口後那種淡淡的辣味卻又讓人頓時感受到一種暖意，即使平時不願吃生薑的人也抵擋不住它的誘惑。

——————松子愛小貼士——————

1、牛奶不需要煮沸哈，加熱到70度是最好的，家裡有溫度計的可以量下，我每次都是憑著感覺做的，多嘗試幾次就能找到最佳狀態的。

2、薑汁最好是新鮮磨出來的，薑汁一定要夠量，太少牛奶很難凝固。

3、春季食用等牛奶凝固後就可以直接吃；夏季的話可放涼後置於冰箱冷藏，作為消暑甜品。

食用禁忌：

1、陰虛體質的人，比如手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、面板乾燥、心煩易怒、睡眠不好等不宜吃生薑。因為生薑性辛溫，陰虛的人吃薑會加重症狀。

2、內熱較重者，如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。

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