夏天的“跳水泡菜”，你安排上沒有？

每到夏天， 我們四川地區很多家庭都會做一點跳水泡菜，用保鮮膜封好，放在冰箱裡冷藏，要吃的時候用筷子捻一些來吃！

自制的跳水泡菜，單論這顏色就開胃

首先要給外地朋友普及一下，何謂“跳水泡菜”

。我們四川，大部分泡菜都泡在較大的泡菜壇裡，醃泡時間比較久。最常見的泡菜有泡酸菜、泡蘿蔔、泡豇豆、泡海椒、泡生薑等等，其中又以泡海椒、泡生薑和泡酸菜出場頻率最高。這些泡菜不是下飯菜，主要作為改變提升川菜味型的佐料，用途廣泛。這些泡菜味道偏鹹，姑且稱為重口型泡菜。而“跳水泡菜”，則更加清爽可口。這個名字是再形象不過了，就好像泡菜跳到各種香料配置好的鹽水裡洗了個澡一樣。一般頭一天泡好，第二天就可以食用，時間較短，鹹淡適中，恰到好處，所以 稱為“跳水泡菜”。 洋蔥、嫩姜、胡蘿蔔、燈籠椒等都可以泡，其中最開胃的莫過於嫩姜和洋蔥了。

跳水泡菜為什麼在夏季最為流行呢？

因為夏天暑氣上升，特別是我們四川宜賓——五糧液產地——氣候潮溼悶熱，氣溫上升後，人就會食慾不振。再加上川菜的特點是重油重辣，在這個時候，來一點清爽可口的跳水菜，必然胃口大開，相當嗦（下）飯。

跳水泡菜可以空口吃，也適合下飯。淡淡的鹹帶著微微的酸，微微的酸後帶著那麼一點回甜。根據菜品不同，拌上一點多種香料淋成的紅油辣子，相互間就找到了相互成就的靈魂伴侶！

愚者相互拉踩，智者相互成就。其實，人生也不就是這樣嗎？

你們家鄉會做跳水泡菜嗎？也可以說出自己家鄉都有哪些值得稱讚的美食，歡迎點贊和評論哦。