四川招待貴客用的“臭豬肉”，房梁懸掛超50年，它真的能吃嗎？

存放了53年的豬肉你敢吃嗎？

我們都知道，吃得一般都有保質期，尤其是肉類，越新鮮越好，就算是放在冰箱冷凍也頂多能存放一年。而在四川雅江，有一種“臭豬肉”，平時懸掛在房樑上，只有招待貴客的時候才吃，至今存放時間已經達到53年了，豬肉放了這麼長時間真的能吃嗎？不會壞嗎？來來來，關注過客，聽過客說。

“臭豬肉”：四川扎壩人待客的最高禮節

扎壩人是生活在四川道孚縣的一個古老藏族部落，在他們那裡的人，幾乎每家的房樑上都懸掛著一頭豬，叫作“臭豬肉”。“臭豬肉”用當地人的扎壩語翻譯過來又叫“陳豬肉”、“舊豬肉”，只是因為味道太臭，跟鯡魚罐頭有得一拼，所以又叫“臭豬肉”。

“臭豬肉”在當地人眼中是一種珍貴食材，當地人把它們視為上品，是用來招待貴客時用的，平時就懸掛在房樑上，都不捨得吃。存放的時間越久，相對來說越珍貴，十多年到幾十年不等，此前，央視的一期節目《遠方的家》中有采訪過當地的一家人，他們家存放的那隻已經達到了53年之久。

那麼存放了這麼長時間的豬肉會是什麼味道呢？

網上曾有博主為了品嚐一下“臭豬肉”，親自去當地的一戶人家，博主品嚐了存放30多年的“臭豬肉”，他表示肉和皮都是硬的，直接吃是苦臭苦臭的。

它不像榴蓮和臭豆腐一樣，這兩種是聞著臭吃著香，而“臭豬肉”是聞著臭，吃著又苦又臭，可以想象一下是什麼感覺。而當地人平時吃的時候會煮湯喝或者蘸饃饃吃，有種中草藥的感覺，他們覺得對身體有好處。

存放53年的豬肉不會壞嗎？到底能不能吃？

平時我們吃的肉類都是有存放期限的，基本沒有超過5年以上的，那麼看到這裡應該有很多人會好奇，豬肉為什麼會存放53年？肉不會變質嗎？到底能不能吃呢？

其實中國有很多美食都是以前傳承下來的，包含一些食物的儲存方式，以前在沒有冰箱的時候，會採用特殊的方式來儲存肉類。短時間會用鹽等醃製的方式，長時間就會用風乾的方式，比如四川、貴州、湖南等地區的臘肉，至今已經有幾千年的歷史了。

而“臭豬肉”之所以能存放這麼長時間，也是因為它特殊的製作手法，一共會經過養豬、殺豬、煙燻的過程。

首先是養豬

，豬是當地人自己養的土豬，平時會用玉米和麥子餵養，這樣能保證原料的上乘。

其次是殺豬

，把豬喂肥後不會採用傳統的殺豬方式（去毛放血），而是用繩子套住豬的脖子將其勒死，然後用刀子在胸口劃開一個小口取出內臟，放入五穀後給它縫合，避免發酵細菌。之後再用灶灰和紅土封住它的耳朵、眼睛、嘴巴等，確保空氣不會進入到豬的體內，這些都是做好之後把豬埋在麥糠中吸去水分，大約10多天左右。

最後是燻豬

，豬被吸去水分之後撈出取出掛在灶上的房梁自然煙燻，只要做飯，豬就會被燻一次。這樣長年累月的煙燻也能讓豬身上的油漬和水分被完全燻掉，一直保持乾燥，這也是“臭豬肉”能存放這麼長時間的原因，如果當地的做飯方式一直不變的話，豬肉還能一直存放。

雖然看著步驟好像挺簡單的，不過需要專業的人來做，一旦某個環節出現問題的話就很難長時間存放，可能沒放多久就壞掉了。而且，隨著社會發展，很少有以前的那種可以煙燻的灶臺了，平時也有外地的肉販子到當地賣肉，所以目前當地現在基本沒人再製作“臭豬肉”了，很多家庭都只剩一頭還掛在房樑上存放。

那麼存放53年的豬肉到底能不能吃呢？

據當地人表示，他們一直都吃這種豬肉，也沒有什麼問題，不過這種肉雖然可以吃，沒有變質，但像這種煙燻的肉類還是少吃比較好，而且這種“特殊的味道”估計也只有當地人能習慣了。

其實跟“臭豬肉”差不多的還有一種，那就是滷水，我們有時買滷味的時候會看到店家宣傳“百年滷水”等等，滷水為什麼不會變

做滷味的時候裡面除了要加各種香料以外，還有加幾十種中藥，透過熬製之後激發肉香，肉滷完之後重點是要保證滷水不變質。滷水一共分為4層：第一層是浮油；第二層是浮沫，第三層是滷水，第四層是料渣，為了防止滷水變質，每次在滷完東西后都要撇去浮油之後再可以進行儲存，儲存的方式需採用土陶裝，因為鐵器容易生鏽，木器容易有細菌。

除此之外，在春夏秋季節要每天早晚都要把滷水都燒開一次，冬季每天燒開一次，加上滷水是高鹽液體，細菌很難生存，所以也就不會造成滷水變質。而且透過日復一日的燉滷中，食材的精華也都融入在滷水中，滷水也就變得越來越香濃，不過要說“百年滷水”的話還是有點誇張的成分，往前推個50年吃飯都成問題，別說儲存滷水了，所以，所謂的“百年滷水”也只是商家宣傳的噱頭。

除此之外，你還知道哪些存放比較久的食物呢？好了，今天就到這兒了，關注過客，聽過客說，我們下期見。