除了黃粑，貴州還有安順油炸粑稀飯

既是鄉愁回憶，也是美食代表，提起安順美食，油炸粑稀飯總是首當其衝映入人們的腦中。這道富有創意的晨間小吃，在安順大街小巷立足了腳，用味道、記憶、傳統鎖住了人們的心。

油炸粑和稀飯都是貴州人過早最常見的食物，安順油炸粑稀飯創新而又巧妙的將這兩種食物混煮融合在一起，不僅解鎖了一個新吃法，還讓不少食客越吃越上“癮”。油炸粑稀飯名字聽著簡單，但在製作手藝上很講究，不是隨意的油炸粑和稀飯都能成就這一美味。文化學者、作家、書法家戴明賢先生在《安順城記·飲饌志》中對這一傳統美食進行了敘述：“所謂稀飯，實為米麵羹糊。食時盛羹於碗，撒入蘟子鹽粉，澆以鍋中沸油一小勺，食客以箸攪勻；再入酥脆之油炸豆沙粑。其味醇厚糯香。舊時豆沙粑之外，尚有糕粑片，‘手指頭兒’（掌形粑片）備選，今已不見。”

正如戴明賢先生所說，米麵羹糊作稀飯，油炸粑需放豆沙，兩者皆是鹹口，這或許就是安順油炸粑稀飯的獨特之處。但要論其好吃與否，米和油是關鍵。

先說油炸粑，它的選材是當地優質糯米，糯米在蒸熟後，用木錘擊打而成餈粑，再包上豆沙的餡料，用手按成圓餅狀，投入熱油鍋裡炸至金黃起鍋而成。而說到與之相配的稀飯，它與我們平時用糯米煮的稀飯不一樣。油炸粑的稀飯是沒有米粒的，它由米麵做成，狀如糨糊，卻又只是略微粘稠。吃時，先將米麵攪熟成糊狀，盛入碗中，然後舀上一勺“引子”，再舀上熱油，慢慢攪勻後，再將炸得金黃黃香脆脆的油炸粑橫豎切作幾小塊倒入碗中，混合好後即可食用。這樣“混搭風”的口感對於老安順人來說，可謂油而不膩，內酥外軟，安慰了人們一大早空虛的腸胃。

過去，去街上吃一碗油炸粑稀飯是許多孩童一天中最盼望的事，如今隨著人們生活水平的提高，過早的花樣越來越多，油炸粑稀飯不再成為那個“最歡喜”的選擇。但它總扮演著那個最安靜的角色，在時代的發展、歲月的轉換中保持著自己的那份活力，生生不息。過去人們吃的是味道，現在人們吃的是念想，無論是哪一種定位，油炸粑稀飯依然是安順人的“心頭好”。

內容來源：天眼新聞

文/向秋樾 圖源/掌上安順