牛肉怎樣燉爛得快？老師傅教我三招，出鍋軟爛鮮香，好吃沒有腥味

牛肉是我們生活中常見的肉類，含有豐富的氨基酸和蛋白質，常吃牛肉可以補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，適合面黃肌瘦，

筋骨痠軟，體弱乏力者，

營養比豬肉更接近人體需求，我深知牛肉的好處，經常隔三岔五，燉給家人們吃，牛肉鮮美營養好，上桌一會兒就光碟，也有很多人反映，燉牛肉總失敗，可能是細節沒處理好，我當初學習燉牛肉的時候，我出現過類似問題，老師傅教我三招，牛肉軟爛鮮香，好吃沒有腥味。

牛肉有很多種做法，最不建議的就是烤，最建議的就是燉，為什麼這樣講呢？“燉”能發揮牛肉最大的功效，滿滿一鍋都是營養，想要把牛肉燉好，並不是那麼容易，接下來分享一下具體的燉牛肉技巧，一學就會。

①、很多人燉牛肉的時候，會往裡面丟一個滷料包，讓它自由發揮，滷料包無非就是一些八角、桂皮、香葉，今天咱們提到的第一個技巧，就是紅茶，燉牛肉你放過紅茶嗎？紅茶可以軟化牛肉，縮短牛肉出鍋的時間，用紗布包裹一小撮，用量和平時泡茶差不多。

②、燉牛肉的時候，咱們可以放入適量的幹山楂片，山楂中的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉變得更加酥爛，同時還可以消解油膩，去掉異味，可以縮短牛肉軟爛的時間。

③、燉牛肉調味時，鹽一定要在後面放，千萬別放得太早，鹽會使牛肉內析出水分，變得更緊緻，不容易燉軟爛，不僅時間變長了，口感還不好吃。

燉牛肉

1、燉牛肉應該首選牛腩，

有筋、肉、油花，位置在牛腹部靠近肋條的地方，最適合燉著吃，準備二斤牛腩，清洗乾淨，改刀切成四方快，個頭不要太小了。

2、起鍋燒水，將切好的肉塊，涼水下鍋，牛肉突遇熱水會收縮，涼水升溫，有助於排出更多的雜質汙垢，接著放入蔥姜、料酒去腥，這一步是必不可少的。

3、蓋上鍋蓋煮開，沸騰2-3分鐘，撇掉多餘的浮沫，撈出牛肉塊，用清水沖洗乾淨，一定要撇乾淨，浮沫的腥味很重。

4、準備一個高壓鍋，用普通鍋也行，不過速度慢，時間不好掌握，將洗淨的牛肉入鍋，依次放入

八角2個、桂皮2塊、生薑6片、大蔥3段、料酒2勺、冰糖3塊、幹辣椒2個、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、紅茶一小撮

，加入溫熱的開水，不要加涼水，按下牛肉鍵，大概半個小時。

5、等時間到了，開啟鍋蓋，放鹽調味，此時的牛肉燉得恰到好處，可以直接吃，也可以加入山藥、蘿蔔、土豆，用湯汁燉一燉，味道會更好。

6、按照這個方式燉的牛肉，酥爛可口，香嫩入味，色香味俱全，實在太完美了，大人孩子都愛吃，最後連湯汁都沒剩，

技巧總結

1、燉牛肉首先牛腩，

有筋、有肉、有油花，燉出來也會非常好吃。

2、牛肉焯水的時候，一定要涼水下鍋，這樣能逼出更多的雜質汙垢。

3、放點紅茶和山楂，有助於牛肉快速軟爛，滷料僅供參考，可以按照自己的口味，酌量增減。