無錫人，怎麼這麼甜？揭秘錫幫菜的“甜味美學”！

打小生活在北方的我，

從來沒有像這幾年一樣愛上甜食

，還是那種無法自拔的狂熱。這都是

因為我現在在南方，在一座裝在糖罐子裡的無錫。

小的時候姥姥們就說

南方那邊的食物吃起來甜

，但是去過廈門、去過杭州、去過深圳都沒有覺得什麼是離開糖不能吃的，但是

直到我來到了無錫。無錫的甜把我收拾得服服貼貼！

無錫的陽山水蜜桃甜嫩多汁，個頭碩大 圖/網路

有個頭碩大，汁水豐盈的水蜜桃。冬天有冒著熱乎氣兒的

水蜜桃

。

有冒著熱乎氣兒的

冬天

冬天的安全感中總是有著糖炒栗子的身影 圖/網路

夏天

甜粥。早上起來吃麵的澆頭也是香香甜甜，街邊吆喝叫賣的甜糕糰子都是屬於無錫的人間煙火。

還有

澆頭

。早上起來吃麵的

都是屬於無錫的人間煙火。而

錫幫菜的甜味一定是厚重但是不膩口的 圖/網路

甜糕糰子

無錫人對甜味是十分執著的，這裡與江南有著密不可分的原因。

感受一下錫幫菜濃油赤醬的魅力 圖/網路

而這一年四季的暮鼓晨鐘裡，無錫的生活也可以說是甜到了心尖兒裡。

溫暖宜居的自然環境有著太多物產豐饒的資源。

這一年四季的暮鼓晨鐘裡，無錫的生活也可以說是甜到了心尖兒裡。

這裡就藏著水蜜桃的秘密。每年七月的無錫就開始成為炙手可熱的物件。全國各地都來無錫開始購買新鮮現摘的水蜜桃。當然網購鋪天蓋地，來無錫遊玩的也都有著水蜜桃的原因。

糖炒栗子

無錫揚善的水蜜桃全國知名，七月是最鮮嫩的季節 圖/網路

沒有任何一座城市，能比無錫更懂甜的滋味。

無錫人的骨子裡好想從小就打上了甜味的基因，然後用一生的時間來探尋甜的滋味。

太湖平原，自古就有“蘇湖熟，天下足”的美談。

在無錫有著甜甜的小籠饅頭 圖/網路

歷史上對糖分的提取要求比較高，而且不易運輸，也很難普及。所以

無錫的水蜜桃全國聞名，

到了北宋才開始逐漸增多。而到了

柔嫩多汁，碩大香甜，脆裡含香的水蜜桃，征服了全國人的舌頭。

無錫的醬排骨是錫幫菜最具特色的代表菜式 圖/網路

無錫出名的可不止有這些，馬山的楊梅、甜糯四角菱、宜興板栗，陽山水蜜桃個個都是叫得響的主兒。

所以

無錫特產三鳳橋醬排骨 圖/網路

當他們出了無錫，去了其他城市

無錫這個地方所有的食物好像都有著“甜”但是在曾經的說法中是“南方人愛吃鹹，北方人愛吃甜”的。這個從鹹粽和甜粽中就可以看得出端倪。

紅燒排骨居然不放糖？

曾經的說法中是“南方人愛吃鹹，北方人愛吃甜

現在

。

經常是富人才享受得起的味道。

並不是當中最霸道的那一位。

紅燒茄子的迷人是因為無錫人在裡面放了糖 圖/網路

宋朝南遷的時候北方人遷到南方，南方人才開始對甜味有了瞭解。小籠包就是當中最具代表性的一種美食。無錫的小籠饅頭正和開封的灌湯包師出同源。

紅燒茄子，紅燒土豆，紅燒排骨什麼都是甜的。

所以這邊人對甜味的痴迷，也是歷史賦予他們的命運。我們都說“錫幫菜”甜，但其實那是無錫人濃油赤醬的迷人魅力。

錫幫菜裡的醬排骨十斤肉一斤糖 圖/網路

這邊人對甜味的痴迷，也是歷史賦予他們的命運。我們都說“錫幫菜”甜，但其實那是無錫人濃油赤醬的迷人魅力。

肉要是再多就可勁兒放。醬油和糖時一定要放得足足的才夠錫幫菜。而

才明白。宮保雞丁、西紅柿雞蛋、青椒炒肉絲居然都是鹹的？

鍋裡溫度高起來之後湯變成糖漿，混合醬油在排骨的表面裹得薄厚均勻，色澤豔麗，晶瑩紅豔的一塊下嘴，

他們最疑惑的就是“做菜不放糖，那能吃麼”！

。

醬排骨也是無錫人的驕傲 圖/網路

無錫人的餐桌上醬排骨一直都是常駐嘉賓。

很多人也有著對無錫菜的誤區，那就是甜了就是錫幫菜，但是這是不正確的

錫幫菜的精髓並不是甜一個字總結的完的，甜只是當中和稀泥的角色，

無錫整個城市的鮮味都在一盤梁溪脆鱔裡 圖/網路

無錫人做菜有個規律，那就是放醬油就要放糖。所以他們愛上了紅燒，

放了糖的菜不僅提鮮，還能有著更好看的色澤，濃油赤醬也的確是錫幫菜最好的形容詞。

。

這道菜是無錫人對甜味對的完美詮釋，這道菜做起來的

錫幫菜中的“醬排骨”做起來十分有講究。十斤肉來一斤糖，

，之後入鍋，在油鍋中變得酥脆，

糖一定得是冰糖才可，白砂糖放進去那就是對錫幫菜的侮辱。

鱔絲放在裡面入味，吃起來

拉絲的肉可比芝士好吃上很多倍

走油肉的魅力也是濃油赤醬的香甜 圖/網路

無論是一日三餐還是酒席筵宴。醬排骨總是能在餐桌的正中間，

是什麼我到現在又十分疑惑。山西最具代表性的過油肉似乎與其有著千絲萬縷的關係。選用肥瘦相間的豬肉開始在鍋中炸，等到表面膨脹起泡的時候開始上無錫人最靈魂的醬油和糖來增色增味。

招待著每一個值得被用心對待的客人。

無錫人家的清水油麵筋 圖/網路

我們

無錫的梁溪脆鱔一道冷盤成為了當地最具代表性的美味

地道的無錫清水油麵筋是又薄又脆的，掰開之後的

刀工要求十分高超。鱔魚要變成鱔絲兒才可以

無錫老一輩人人喜歡吃的四喜麵筋 圖/網路

據說

加上醬油和糖，喜歡的也可以放入酒加上酒香。

是如此加上糖和醬油，做出最錫幫菜的顏色。拌開調好之後和早上的那晚熱乎乎的面一起吃，那可真是太美味了。

無錫的早上總是能看到

小籠饅頭

不僅酥脆香甜，還爽口宜人。整個城市的鮮味都在一盤梁溪脆鱔裡。

的可愛身影 圖/網路

“走油肉”

無錫的早上總是能看到

油脂半融的時候皮兒也變得更有嚼勁起來。酥香的肉塊，甜甜的下嘴，美美的泡飯，簡直就是最具鄉愁的美味。

的可愛身影，也有著熱氣騰騰的

無錫人的菜攤兒也是活色生香的。“清水面筋”是這裡最具特色的好物。

與之作配。

認知中的麵筋大概是燒烤攤上的串串或者海綿似的麵疙瘩，但是這在無錫卻成了金色的小球球。

三種滋味的交織讓人一中各傾城都是美好的享受。

無錫人的小籠包只有一種那就是甜皮兒的 圖/網路

馬蜂窩似的孔洞生吃的時候可以一塊捲進嘴裡，也可以在裡面放上各種噴香的餡料來入味。當然了必須是澆上醬油和糖就最具滋味了。

小籠包也是與眾不同的，這裡的

老一輩的無錫人喜歡把冬筍香菇和麵筋一起來入鍋。“四喜麵筋”就是這麼來的。還

而且

在皮上咬開一個小口子慢慢的吸出它的湯汁，最後再講薄薄的皮兒和閒呢賭的肉一起咀嚼，

無錫的甜是“淡妝濃抹總相宜”的，無論是在清晨需要喚醒路人的時候還是在夜晚需要安慰食客的間隙。

無錫人

吃小籠饅頭要配個

拌餛飩才叫圓滿 圖/網路

小籠饅頭

無錫人

餛飩

飽滿的

鮮肉餛飩

，用糖和

老抽

拌開，滋味鮮美極了。

想破腦袋也想不出這是玉蘭餅的樣子 圖/網路

鮮味、鹹味、甜味

無錫人的

梅花糕長得很像甜筒 圖/網路

小籠包只有一種，那就是皮兒一定是甜的，一定是甜到綿軟黏膩的。

長得跟一朵花兒似的。有點像小零食。

吃小籠饅頭和吃灌湯包類似

烘烤好就可以食用，

焦香甜脆的口感是兒時記憶

。

甜甜的桂花酒釀圓子 圖/網路

肉香四溢的美味就是無錫的幸福。

老無錫鍾愛小籠饅頭，以前有人說在戰爭年代就算是炸彈都落在了腳邊兒，也總有人為了吃這一口小籠饅頭而面不改色。

吃小籠饅頭要配個拌餛飩才叫圓滿，

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