吃怕了韭菜餡餃子，可以用這菜做餡，鮮嫩多汁，還能通腸道

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回到家裡，媽媽總是做一鍋的餃子來迎接我。全家人聚在一起包餃子，很熱鬧。全家圍坐在一起，吃著美味的餃子，聊著家裡大人小孩的瑣事。假如你想包皮薄餡年夜的餃子，餡料和麵的搭配很重要。媽媽拌的餃子餡吃起來最美味，新鮮多汁，一口香味十足，我們全家都喜歡。我和媽媽學了拌餡的訣竅，和大家分享，保住不比外面餃子館的差。

配料：麵粉500克，水250克，黃鬚菜適量，肉餡少許，薑末、雞精、蔥花、鹽、花椒水、醬油、花生油2湯匙。在麵粉中新增適量的水，混合成軟硬程度合適的麵糰。麵粉所吸收的水分對於每個人都存在差異的，所以在拌麵粉時，加水不能一概而論。建議碗裡留些水，根據情況增減。

在包餃子之前，我們必要先把餡料拌好。先把肉餡調配好，才能更入味。花椒水不僅能去除腥味，還能使餃子多汁。加入薑末、醬油、雞精、花椒水、少許鹽，攪拌均勻，然後倒入蔥花，末了不要忘了2湯匙花生油，拌勻。這樣調配的肉餡餃子多汁，美味可口。

黃鬚菜是這裡的一種野生蔬菜。我媽媽很是喜歡。每次回家，我都會從城市帶些回來給我媽媽。黃鬚菜營養豐碩，優於普通蔬菜，能滋陰、潤肺、潤腸通便，夏天食用很合適呢。夏天也是採摘黃鬚蔬菜的最佳季候。新鮮可口。無論是涼拌還是拿去做菜都是很不錯的。把黃鬚菜放在鍋裡撈一下，取出。用冷水冷卻。把它們捏幹。切成小塊做餡兒。把切碎的黃鬚菜放入拌好的肉餡裡，充分攪拌均勻，鮮嫩多汁的陷就做好了。

把麵糰揉勻，把它拉成一個小糰子，然後把它擀成薄薄的餃子皮。拿一個餃子皮，填上餡兒。用雙手緊緊地捏餃子。重複這些步驟。把這些餃子包好。我們知道餃子必定是要下鍋燙水的，所以我們可以在水開的時候往鍋裡放些鹽，等水燒開後再把餃子放進去。這樣的餃子皮就不容易碎的。鍋裡燒開水，把餃子煮開，用勺子輕輕推開，然後蓋上鍋蓋，煮開，灑上冷水，再蓋上鍋蓋煮沸。反覆這三遍，餃子就煮好了，蘸上蒜泥或米醋，味道更佳。

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