牛腱子燉一燉，汁濃味厚，味道香口感好，一鍋都不夠吃

市場上能用來做菜的食材越來越多，看得眼花繚亂，每次去市場都要轉好幾個圈，才買到滿意的菜品。今天去的比較早，看著牛肉不錯，選了塊比較好的牛腱子回來，燉上一鍋夠吃一天。

牛肉也是很受大家喜愛的一種食材，牛肉蛋白質含量每克達到20。2，而脂肪含量每克才2。3，更因為它味道鮮美，受人喜愛，所以享有“肉中驕子”的美稱。只是價格比較高，所以還是以吃豬肉為主，這兩年豬肉的價格也飛快地漲，都快趕上牛肉的價格，兩者相差不大的情況下，可以選取牛肉。牛肉中的蛋白質遠比豬肉要高，更加接近人體的需要，能有效提高人的機體抗病能力，特別是對病後需要調養的人補充營養，有著很大的作用。

經常食用牛肉有助於我們強身健體，增強抵抗力，可以促進我們肌肉的成長。特別是在孩子長身體的時候，經常吃牛肉不但能長高，還可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝，而且牛肉含有豐富的維生素B6，它是我們人體中必不可少的微量元素，在抗體和紅細胞的形成中起著重要作用，所以經常吃牛肉好處多。

而胡蘿蔔大家都非常熟悉的食材，家家戶戶都缺少不了它，而它的營養價值更多如毛牛，蘿蔔中不但有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C，還具有補肝明目的作用，有保護視力，更能增強人體的免疫力。植物纖維含量也很高，多食用能促進腸蠕動，有防治便秘的作用。

今天這個牛肉燉胡蘿蔔，取用了牛腱子、胡蘿蔔兩種簡單的食材，加入蔥、姜、蒜各種調料燉制而成，牛肉帶有胡蘿蔔的香味，口感軟爛，汁濃味厚。而胡蘿蔔側吸收了牛肉的肉香，軟綿鮮香，入口即化。尤其是湯汁用來拌米飯，更是香，三大碗都不夠吃。

下面來看看胡蘿蔔燉牛肉的做法吧

材料：牛腱子1塊、胡蘿蔔2個、姜1塊、蒜3辨、小蔥3根、小辣椒2個

調料：冰糖、桂皮、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、鹽、醋、食用油各適量

做法：

1、牛腱子洗淨把表面的白色的根去掉，切成大丁，胡蘿蔔去皮切塊、姜、蒜、小辣椒切片，準備桂皮、八角、花椒和冰糖。

2、牛腱子用沸水焯燙去血水，倒一小勺料酒進去，可以去掉牛肉的血腥味，一邊煮一邊把泡沫去掉，然後撈起沖洗乾淨。

3、起油鍋放姜、蒜、辣椒爆炒出香味，加入牛腱子肉翻炒片刻，炒至牛腱子水分收幹，有點微微的開始上色就好。

4、加入適量的清水煮沸，再放入桂皮、八角、花椒和冰糖。

5、把料酒、生抽、老抽、醋調勻，倒入鍋中煮沸，然後下面就用高壓鍋來完成，高壓鍋燉肉是比較快，而且容易軟爛。醋能軟化牛肉的組織，會使牛肉更容易軟爛，這一點不可缺少，是關鍵點的所在。

6、連湯帶水倒入燉鍋中，用高壓鍋或者砂鍋都可以。

7、我用的是電壓鍋，選擇燉牛羊肉類功能，40分鐘。用砂鍋的要慢火燉1。5小時，牛肉才會軟爛。

8、牛腱子燉至20分鐘後加入胡蘿蔔，再次燉20分鐘。胡蘿蔔無需太早放入，太早放入會把胡蘿蔔燉融化。

9、最後加鹽，用大火收汁，把湯汁收至濃稠撒上蔥花即可上桌，口感軟爛，汁濃味厚的牛肉就燉好啦。

小貼士：

1、胡蘿蔔不要太早的加入，太早加入會燉至融化，牛肉要焯燙出血水再次洗乾淨。

2、這道菜關鍵點是加了醋，醋能軟化牛肉的組織，會使牛肉更容易軟爛，這一點不可缺少。用砂鍋燉的，一定要用慢火燉，大火收汁。

挑選牛肉的方法：

第一，要看肌肉，新鮮的肉，有光澤，紅色均勻，比較差的肉，肉色稍微暗。再看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，而不新鮮的肉脂肪缺少光澤，變質的肉脂肪呈綠色。

第二，新鮮肉有正常的氣味，較差的肉有一股氨味或酸味。

第三，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，較差的肉彈性比較差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。

要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，較差的肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。