一碗酸飯裡面的鄉愁

父母在，人生尚有來處，有家就有愛！每次回家，都要美美吃上幾頓母親做的漿水面，漿水面在甘肅天水哪裡叫做“酸飯”，就是和有油有肉的飯菜進行區別。一提起“酸飯”，就想起了家鄉，想起了那種酸爽，醇香，一碗“酸飯”真的是刻畫在靈魂深處的記憶。人在異鄉漂泊，卻時常想起小時候，想起家鄉，感言，半碗漿水一籬面，浮生殊途卻同歸。

一碗漿水面，一抔故鄉情

在家鄉甘肅天水甘谷、武山、通渭等地，漿水面都是叫做酸飯，在饑荒年代，糧食作物比較少，油葷肉類都是比較少的，所以天水農村那邊家家戶戶廚房都會擺放一到兩口大瓦缸，這些瓦缸就是用來盛裝酸菜用的，一大缸酸菜如果每次都保持乾淨衛生，不斷地新增新料，可以吃好幾輩子的人，通常家裡的女主人都必須會做酸菜，野地裡的苦苣菜、包菜外面的邊葉、芹菜都是可以用來做酸菜的。

美味可口的漿水面

常記得母親把這些菜葉子弄回來，拿起菜葉子用笤帚掃乾淨上面的蚜蟲，摘掉爛葉子，然後用水洗乾淨，切成絲，放在一口燒開水的大鍋裡煮一下，然後撈起來，放到涼水裡面，再用手將過了水的菜葉撈起來，用手擠幹裡面的水分，更多時候還要用大石頭壓在煮好的菜葉子上，儘可能地去掉裡面的水分；待控完水，再把這些菜葉子放進酸菜缸裡面早已經準備好的漿水中，上面用石頭壓住，最後將缸口用布條密封的嚴實，這時候酸菜在乳酸菌等厭氧菌的作用下開始發酵，過上三五天，開啟缸蓋，然後弄點芹菜葉子和麵湯在滾開的鍋裡面煮一下，倒進酸菜缸，叫做投酸菜，裡面的乳酸菌充分吸收麵醬的糖分，將其分解為乳酸之類的營養成分。

清湯白麵條，吃飽喝足

投過的酸菜放個一兩天，揭蓋缸蓋，一股清香撲面而來，聞著就讓人流口水，這時候就是味道最美的時候，可以撈起來拌點香油，放點辣椒麵，撒點鹽，攪拌一下，就可以美美吃一碗，當然裡面的漿水乳白髮亮，清香撲鼻，舀上一碗，一口氣喝下去，清涼解渴，在夏天的時候用來消暑解渴是最好不過的飲品了，常記得人們下地幹活，要用開水參合一半的漿水，帶到地裡，解暑消渴。

不用那麼奢華，麵條里加點酸菜就行

當然酸菜漿水最常見的吃法就是做麵條，鍋裡放上油，撒一把曬乾的野蔥花，放幾片切好的大蒜，放一勺鹽，然後將撈出來的酸菜和漿水倒進鍋裡，搶一下，那種漿水的清香夾帶著野蔥花的香味可以飄老遠了，誰家做漿水面，大家老遠就能聞到香味，然後就是煮麵條，記得在家裡經常吃的就是一鍋的面，添上半鍋水，將切好的塊狀的土豆放進去煮，然後開始擀麵，等面擀好了，土豆也熬得滾透爛熟了，然後開始將切好的麵條下進鍋裡，看著麵條快要煮熟了，最後將熗好的降水酸菜倒進麵條裡，這樣一鍋的酸菜漿水面就做好了。

半碗漿水一笠面

切碎的韭菜撒點鹽，醃製半個小時，吃漿水面的時候將醃製好的韭菜丁挖上一勺，放進漿水面裡，看著黑的野蔥花、綠的韭菜、白的麵條，沉浮在半碗清湯裡面，吃起來就是美味，當然水蘿蔔上市的季節可以用水蘿蔔，黃瓜上市的時候可以用黃瓜削成大塊，放點香油和醋，作為鹹菜就著漿水面吃，隨便哪個人都可以吃上兩三碗，面吃飽了，湯也喝足了，真是難得的家鄉美味。

一碗酸飯，就是家鄉的味道

放在以前，蔬菜較少，葷菜也是奇缺，勤勞智慧的先人們在生活的艱辛裡面發現了酸菜，製造出了漿水，濃濃的酸爽，淡淡的清香，在饑荒之年讓人們能夠有的調味，雖然漿水面營養不是很豐富，但是經過乳酸菌發酵的漿水裡面含有各種氨基酸、礦物質，在物質匱乏年代給人們一定的營養，讓人們的飲食豐富了起來。想起遠方的家，想起遠方的父母，就少不了一碗“酸飯”，父母在就有出處，一碗漿水面，就是家鄉。